Зізнайтеся чесно: скільки разів ви проходили повз цей дивний овоч на ринку? На вигляд кольрабі нагадує блідо-зелений або фіолетовий космічний супутник із кумедними антенами-листочками. Вона скромно лежить між розкішними томатами й глянцевими баклажанами, залишаючись абсолютно непоміченою. А дарма! Ми звикли садити звичайну білокачанну капусту, роками борючись із гусінню та чекаючи осені. Натомість кольрабі — це справжній спринтер городнього світу і прихований гастрономічний скарб. Пам’ятаєте той самий солодкуватий, хрусткий і соковитий качанчик із серцевини звичайної капусти, за який у дитинстві точилися справжні баталії? Так от, кольрабі — це і є той самий велетенський, ідеальний качанчик, тільки ще ніжніший, без жодної гірчинки і з легкою горіховою ноткою.
На кухні ця космічна гостя абсолютно універсальна. Коли влітку хочеться чогось максимально свіжого, просто натріть кольрабі на тертці, додайте моркву, краплю лимонного соку та ложку оливкової олії. Виходить фантастичний, хрусткий вітамінний вибух! Її можна запікати часточками зі спеціями, як картоплю фрі, або просто нарізати брусочками і хрумтіти замість шкідливих снеків під час перегляду фільму. Чому ж ми так рідко пускаємо її на свої грядки? Можливо, через страх перед невідомим. Здається, що така екзотична форма вимагає якихось надскладних танців із бубном під час вирощування.
Але правда в тому, що виростити кольрабі легше, ніж звичайну редиску. Це ідеальна культура для тих, хто не любить годинами стояти зігнувшись над землею. Насіння можна сіяти прямо у відкритий ґрунт уже в квітні, щойно земля трохи прогріється. Вона зовсім не боїться легких весняних заморозків. Викопали неглибокі рівчачки, кинули насіння, присипали землею — і все, процес пішов. А найприємніше те, що першим урожаєм можна хрумтіти вже через два місяці після сходів. Поки звичайна капуста тільки зав’язує свої незграбні голівки, кольрабі вже гордо красується на вашому столі. Ви можете підсівати її кожні три тижні аж до середини літа, забезпечивши себе безперебійним конвеєром соковитих вітамінів.
Звичайно, у цієї красуні є один каприз — вона обожнює пити. Якщо літо видалося сухим і спекотним, а ви забули про полив, кольрабі образиться. Її ніжна м’якоть швидко перетвориться на жорстке, волокнисте дерево, яке неможливо вгризти. Тому щедро напувайте її водою. І головне правило городника: не женіться за рекордами! Не чекайте, поки ваш овоч виросте розміром із футбольний м’яч. Ідеальна кольрабі за розміром нагадує тенісний м’ячик. Саме в цей момент вона концентрує в собі максимум солодкості, соковитості та користі. Спробуйте виділити їй хоча б малесенький клаптик землі цього сезону. Повірте, зібравши перший урожай, ви будете щиро дивуватися, чому обходили це кулінарне диво стороною.
