Популярний спосіб приготування картоплі виявився найгіршим.
Улюблена багатьма картопля, яка є невід’ємною частиною української кухні, не лише смачна, а й корисна, та лише за умови її правильного приготування. Нові дослідження свідчать, що певні спсоби приготування овоча значно знижують його поживну цінність. Зокрема, експерти назвали варіння картоплі у великій кількості води найгіршим способом її приготування.
Чому варіння картоплі «вбиває» корисні речовини
За словами фахівців, проблема варіння полягає у розчинності та окисленні ключових сполук. Вітамін С і феноли — потужні антиоксиданти — легко розчиняються у воді та піддаються окисленню під впливом високих температур. Приготування картоплі у великому обсязі води призводить до їхнього значного вимивання, чого не відбувається за інших способів готування.
Нові аналізи підтверджують цю теорію разючими цифрами, а саме свідчать про:
- Втрати вітаміну С. Приготування картоплі у мікрохвильовій печі дозволяє зберегти на 36% більше вітаміну С порівняно з варінням у воді (69 мг/100 г проти 44 мг/100 г). Це означає, що майже третина цінного вітаміну втрачається під час варіння.
- Втрати поліфенолів. Поліфеноли відомі насамперед своїми потужними антиоксидантними властивостями. Запікання або приготування на грилі дає змогу зберегти на 65% більше поліфенолів, ніж варіння (350 мг/100 г проти 210 мг/100 г). Ці антиоксиданти, які відіграють ключову роль у захисті клітин від пошкоджень, значно руйнуються за контакту з водою.
- Дослідження фіолетових сортів картоплі, відомих своїм високим вмістом фенольних сполук, показало, що їхня кількість на 65% вища в печеній картоплі, ніж у вареній (230 мг/100 г проти 140 мг/100 г).
І чим більша площа поверхні картоплі контактує з водою, а в разі варіння ми зазвичай її нарізаємо, і чим вища температура, тим більшими будуть втрати цінних інгредієнтів.
Які методи приготування картоплі є кращими
На противагу варінню експерти рекомендують надавати перевагу іншим способам, які дозволяють краще зберегти вітаміни та антиоксиданти:
- Готувати картоплю на парі. Цей метод мінімізує контакт картоплі з водою, дозволяючи зберегти більшість водорозчинних вітамінів і мінералів.
- Запікати в духовці або на грилі. Запікання є одним з найкращих способів, оскільки висока температура безпосередньо впливає на м’якоть картоплі, не вимиваючи корисні речовини. Це особливо стосується шкірки, яка також містить значну кількість клітковини та поживних елементів.
- Готувати картоплю у мікрохвильовій печі. Як показали дослідження, мікрохвильовка є досить ефективним методом для збереження вітаміну С завдяки швидкому нагріванню та мінімальному використанню рідини.
Таким чином, для того, щоб картопля справді була корисною, варто переглянути свої кулінарні звички. Уникайте тривалого варіння картоплі у великій кількості води, особливо коли вона нарізана на дрібні шматочки. Віддавайте перевагу запіканню, приготуванню на парі або навіть у мікрохвильовій печі, щоб зберегти максимум її поживних властивостей.
Джерело: ТСН