Перш за все варто обов’язково дотримуватись вказаних у рецептах пропорцій, адже це дуже важливо. Інакше зробити глазур не вийде. Подаємо кілька рецептів глазурі, зокрема з желатину та з білків.
Глазур на паску з желатину без яєць
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- вода — 50 мл;
- цукрова пудра — 100 г;
- дрібка лимонної кислоти;
- желатин — 5 г.
Приготування
Залийте желатин 25 мл води, добре перемішайте і залиште набухати. Далі у невелику каструльку всипте цукрову пудру, налийте воду та додайде дрібку лимонної кислоти.
Потім утворену масу треба збити міксером до стійких піків, аби глазур була стабільною. Далі викладіть цю глазур на охолоджені паски і підразу прикрашайте їх.
Глазур на паску з яєчних білків
Для приготування такої глазурі знадобиться:
- 40 г води;
- 55г білків (це білок із 1,5-2 яєць);
- 150 г цукру.
Приготування
Залийте желатин 25 мл води, добре перемішайте і залиште набухати. Далі у невелику каструльку всипте цукрову пудру, налийте воду та додайде дрібку лимонної кислоти.
Поставте каструльку на плиту і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання варити суміш треба ще впродовж 20-30 секунд.
Далі зніміть каструлю з вогню, дайте бульбашкам, які утворились, осісти і трохи охолонути. А далі додайте желатин і швидко перемішайте. Якщо додасте желатин, коли рідина надто гаряча, то він може не спрацювати.
Потім утворену масу треба збити міксером до стійких піків, аби глазур була стабільною. Далі викладіть цю глазур на охолоджені паски і підразу прикрашайте їх.
Глазур на паску з яєчних білків
Для приготування такої глазурі знадобиться:
- 40 г води;
- 55г білків (це білок із 1,5-2 яєць);
- 150 г цукру.
Приготування
Змішайте у невеликій каструлі цукор із водою і поставте варити. Має утворитися сироп. Коли він почне закипати, його треба варити на слабкому вогні десь 6-7 хвилин.
Охолоджені білки збийте мікресом, аж поки вони суттєво не збільшаться в об’ємі і не утворяться стійкі піки.
Коли білки правильно збиті до потрібної вам консистенції, тоді поступово додайте до них сироп і збийте мікресом усе разом ще впродовж 5-7 хвилин.
У результаті білкова маса має бути густою і глянцевою. Після цього можете викладати глазур на охолоджені пасочки. Але врахуйте, що така глазур доволі повільно застигає.
Джерело: PMG