Популярный способ приготовления картофеля оказался худшим.
Любимый многими картофель, который является неотъемлемой частью украинской кухни, не только вкусен, но и полезен, но только при условии его правильного приготовления. Новые исследования показывают, что определенные способы приготовления овоща значительно снижают его питательную ценность. В частности, эксперты назвали варку картофеля в большом количестве воды худшим способом его приготовления.
Почему варка картофеля «убивает» полезные вещества
По словам специалистов, проблема варки заключается в растворимости и окислении ключевых соединений. Витамин С и фенолы — мощные антиоксиданты — легко растворяются в воде и подвергаются окислению под воздействием высоких температур. Приготовление картофеля в большом объеме воды приводит к их значительному вымыванию, чего не происходит при других способах приготовления.
Новые анализы подтверждают эту теорию поразительными цифрами, а именно свидетельствуют о:
- Потере витамина С. Приготовление картофеля в микроволновой печи позволяет сохранить на 36% больше витамина С по сравнению с варкой в воде (69 мг/100 г против 44 мг/100 г). Это означает, что почти треть ценного витамина теряется во время варки.
- Потери полифенолов. Полифенолы известны прежде всего своими мощными антиоксидантными свойствами. Запекание или приготовление на гриле позволяет сохранить на 65% больше полифенолов, чем варка (350 мг/100 г против 210 мг/100 г). Эти антиоксиданты, которые играют ключевую роль в защите клеток от повреждений, значительно разрушаются при контакте с водой.
- Исследование фиолетовых сортов картофеля, известных своим высоким содержанием фенольных соединений, показало, что их количество на 65% выше в печеном картофеле, чем в вареном (230 мг/100 г против 140 мг/100 г).
И чем больше площадь поверхности картофеля контактирует с водой, а при варке мы обычно его нарезаем, и чем выше температура, тем больше будут потери ценных ингредиентов.
Какие методы приготовления картофеля являются лучшими
В противовес варке эксперты рекомендуют отдавать предпочтение другим способам, которые позволяют лучше сохранить витамины и антиоксиданты:
- Готовить картофель на пару. Этот метод минимизирует контакт картофеля с водой, позволяя сохранить большинство водорастворимых витаминов и минералов.
- Запекать в духовке или на гриле. Запекание является одним из лучших способов, поскольку высокая температура непосредственно воздействует на мякоть картофеля, не вымывая полезные вещества. Это особенно касается кожуры, которая также содержит значительное количество клетчатки и питательных элементов.
- Готовить картофель в микроволновой печи. Как показали исследования, микроволновка является достаточно эффективным методом для сохранения витамина С благодаря быстрому нагреванию и минимальному использованию жидкости.
Таким образом, для того, чтобы картофель действительно был полезным, стоит пересмотреть свои кулинарные привычки. Избегайте длительного варки картофеля в большом количестве воды, особенно когда он нарезан на мелкие кусочки. Отдавайте предпочтение запеканию, приготовлению на пару или даже в микроволновой печи, чтобы сохранить максимум его питательных свойств.
Источник: ТСН