Цветная система маркировки, которая используется на профессиональных кухнях, создана для того, чтобы избежать загрязнения продуктов из-за их перекрытия.
Например, красная доска предназначена для мяса, синяя — для рыбы, зеленая — для овощей, а желтая — для готовых блюд.
Это помогает уменьшить риск передачи бактерий с сырых продуктов на те, которые не будут проходить термическую обработку.
Однако в магазинах часто продают доски без инструкций, и покупатели используют одну и ту же доску для всего. Это может привести к кишечным инфекциям и аллергиям.
Например, после нарезания курицы на доске могут оставаться бактерии сальмонеллы. Если потом ее помыть обычным средством и порезать на ней фрукты, бактерии попадут в пищу.
Цветовая маркировка помогает избежать таких ситуаций: вы просто выбираете доску для конкретного вида продукта и моете ее отдельно.
Материал также играет важную роль. Пластиковые доски легко дезинфицировать, но со временем на них образуются царапины, где скапливаются бактерии.
Деревянные доски имеют естественное антимикробное свойство, но их надо тщательно высушивать.
Стеклянные и каменные поверхности безопасны, но они быстро затупляют ножи.
Лучше всего иметь набор досок из разных материалов, соответствующих цветовой схеме. Например, пластиковую красную для мяса, бамбуковую зеленую для овощей и стеклянную желтую для сыра.
Уход за досками тоже важен для безопасности. После каждого использования мойте их горячей водой с содой, а раз в месяц замачивайте в растворе уксуса (1:1 с водой). Для деревянных досок используйте минеральное масло, чтобы предотвратить их трещины.
И не забывайте: если на доске появились глубокие порезы, ее уже следует заменить — даже кипяток не сможет дезинфицировать маленькие трещины.
Источник: ТСН