Красный борщ – это всегда история. У кого-то он ассоциируется с бабушкиным домом, где на плите стояла большая кастрюля, у кого-то — с теплыми вечерами после работы, когда одна миска борща могла заменить сотню других блюд. Но иногда хочется борща более легкого, нежного и одновременно насыщенного. В это время выручает постный вариант — без картофеля. Легкий, яркий, со щедрой порцией овощей и с тем же фирменным вкусом, что дарит ощущение уюта.

Ингредиенты:

свекла – 2 шт. средних

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

капуста белокочанная — 200 г

фасоль отварная — 200 г (или консервированная)

помидоры – 2 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)

болгарский перец – 1 шт.

чеснок — 2 зубчика

лавровый лист – 1 шт.

масло – 2 ст. л.

соль, черный перец, зелень — по вкусу

Читайте также: Яблочная галета на ржаной муке: вкуснее любого пирога

Приготовление:

Свекольная основа
Натереть свеклу на большой терке и обжарить на растительном масле несколько минут. Добавить немного уксуса или лимонного сока, чтобы борщ сохранил насыщенный рубиновый цвет.

Овощной аккомпанемент
Морковь натереть, лук и болгарский перец порезать мелко. Обжарить все до мягкости. Добавить помидоры или томатную пасту – и пусть аромат помидоров наполнит кухню.

Бульон без картофеля
Вскипятить воду, бросить капусту и фасоль. Через несколько минут добавить зажарку из свеклы, моркови, лука и перца.

Последний штрих
Вкинуть лавровый лист, посолить, поперчить, дать борщу прокипеть еще 10 минут. В конце добавить измельченный чеснок и свежую зелень.

Советы:

Если хочется большей сытности, вместо картофеля можно добавить цельнозерновую крупу – например перловку или булгур.

Фасоль лучше замочить с вечера и отварить, но консервированная тоже подойдет – получится быстрее.

Не спешите есть борщ сразу — на следующий день он вкусится еще глубже.

Постный борщ без картофеля доказывает: вкусное блюдо не нуждается в десятке ингредиентов. Важнее – баланс и гармония. Он легок, но одновременно питателен, с характерным вкусом, греющим душу. Одна ложка – и вы почувствуете, как простые овощи превращаются в настоящее чудо.