Бывало ли у вас такое: проходите мимо пекарни, ловите невероятный аромат свежеиспеченного хлеба и думаете: «Вот бы научиться печь такой дома»? Но потом наваливается реальность. Воображение рисует засыпанную мукой кухню, липкие руки и целый час изнурительного вымешивания тугого теста, после которого болят плечи. Вдохновение мгновенно исчезает. А что, если я скажу вам, что идеальную итальянскую чиабату — с теми же гигантскими дырками внутри и громко трескающейся под ножом корочкой — можно сделать, просто перемешав воду с мукой обычной ложкой? Никаких миксеров. Ни пота над кухонным столом. Звучит как фантастика? Нет, это просто гениальный метод без замеса.
Что понадобится для магии:
Пшеничная мука: 400 грамм. Самое обычное, но если найдете с высоким содержанием белка (от 11%) — будет вообще идеально.
Вода: 330 миллилитров комнатной температуры.
1 чайная ложка с горкой.
Сухие дрожжи: всего 1/3 чайной ложки. Да, этого мизеру действительно хватит!
Читайте также: Классический французский салат Нисуаз: ингредиенты и приготовление
Берем большую глубокую миску. Высыпаем туда муку, соль и дрожжи. Вливаем воду. Берем деревянную ложку или силиконовую лопатку и быстро, без церемоний, перемешиваем все до исчезновения сухих комочков. Все, ваша активная работа на этом окончена. Тесто получится невероятно липким, бесформенным и удивительным с виду. Не паникуйте, так и должно быть! Плотно накрываем миску пищевой пленкой и забываем о ней на 12–15 часов. Оставьте миску прямо на столе. Вы ложитесь спать или смотрите сериал, а время делает за вас всю тяжелую работу.
Через пол суток тесто изменится до неузнаваемости. Оно задыхается, поднимется и покроется красивыми пузырьками. Застелите стол пергаментом и щедро присыпьте его мукой. Осторожно, помогая себе лопаткой, вывалите тесто на бумагу. Не мне его и не жмем! Наша главная цель сейчас – сохранить драгоценные пузырьки воздуха внутри. Просто влажными руками или шпателем подтяните края теста к центру, складывая его конвертиком. Сформируйте рыхлый прямоугольник, накройте его полотенцем и дайте отдохнуть еще ровно час.
Тем временем духовку нужно разогреть на абсолютный максимум – 250 градусов. Внутри обязательно должен греться противень. Когда время выйдет, осторожно перетащите пергамент с вашей будущей чиабатой на этот раскаленный противень. И теперь главный секрет пекарен: бросьте на самое дно духовки несколько кубиков льда и быстро закройте дверцу. Мгновенно образующаяся пара сделает корочку тонкой и хрустящей.
Печем хлеб около 20 минут до уверенного золотисто-карамельного цвета. Вытаскиваем. А теперь наступает самое сложное испытание – ожидание. Резать горячую чиабату категорически нельзя, иначе влажная мякоть слипнется в резиновую грудку. Дайте ей остыть хотя бы сорок минут. А потом… Слышите этот звонкий хруст при нарезании? Налейте в блюдечко немного хорошего оливкового масла, обмакните туда невесомый пористый ломтик и наслаждайтесь моментом абсолютной гастрономической победы.