Поделиться
Как правильно варить картофель, чтобы он был ароматным, рассыпчатым и вкусным: кулинарные секреты профессиональных поваров.
Часто вареный картофель получается невкусным, водянистым или клейким. Обычно это происходит из-за мелких ошибок, которые совершают почти все. Однако профессиональные повара с радостью поделились своими секретами, которые помогут приготовить вкусное блюдо. Рассказываем, как сварить идеальный вареный картофель, чтобы он получился, как в ресторане.
Как сварить картофель, как в ресторане: простые секреты идеального вкуса
- Не очищайте кожуру, это сохранит вкус и пользу. Если картофель не молодой, не спешите его чистить. Кожура содержит полезные вещества, которые исчезают во время варки, если очистить клубни. К тому же, картофель в кожуре не разваривается, лучше держит форму и имеет более насыщенный вкус.
- Опускайте только в кипящую воду. Если бросить картофель в холодную воду, он будет разваренным и вялым. Кипящая вода «запечатывает» верхний слой, внутри сохраняются витамины, вкус и текстура. Варите на умеренном огне, чтобы избежать трещин.
- Соль и масло. Солите воду ближе к концу приготовления, так картофель будет вкуснее и равномерно просолится. А чтобы подчеркнуть вкус и сделать его нежнее, добавьте в воду ложку подсолнечного масла. Оно создаст на поверхности воды пленку, которая удерживает тепло и ускоряет приготовление.
- Меньше воды — лучший результат. Наливайте столько воды, чтобы она едва покрывала картофель. Если воды будет много, картофель развалится и получится водянистым.
- После варки верните кастрюлю на плиту. После того, как слейте воду, верните картофель на плиту на 40 секунд и не накрывайте крышкой. Это поможет подсушить клубни и сделает их рассыпчатыми.
- Секреты профессиональных поваров: уксус, лук, молоко. Чтобы избежать клейкости, добавьте в воду столовую ложку уксуса или немного рассола от огурцов. Аромат и вкус картофеля можно улучшить, добавив зубчик чеснока или половинку луковицы. А за 5 минут до готовности попробуйте насыпать немного молока, тогда картофель получится очень нежным.
- Подача не менее важна. Настоящий вкус вареного картофеля раскроется со сливочным маслом, свежим укропом и петрушкой. Не стоит игнорировать добавление этих ингредиентов, именно они делают вкус блюда непревзойденным.
Источник: ТСН