Кабачковая икра – это классика среди домашних заготовок. Она вкусна, полезна и отлично подходит как намазка на хлеб или дополнение к гарниру. Готовится просто, а сохраняется всю зиму.

Ингредиенты (на 3 л икры):

Кабачки – 2 кг

Морковь – 500 г

Лук – 500 г

Помидоры – 700 г (или 3 ст. ложки томатной пасты)

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 2 ст. ложки

Соль – 1,5 ст. ложки

Уксус 9% – 2 ст. ложки

Черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Читайте также: Рецепт нежной овсянки, которую любят даже дети

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей
Кабачки нарезаем кубиками, морковь натираем, лук мелко режем.

2. Обжаривание
На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, тушим 5 минут. Добавляем кабачки, перемешиваем и тушим еще 15 минут.

3. Добавляем томаты
Очищенные помидоры (или томатную пасту) добавляем в овощи, кладем соль, сахар, перец, лавровый лист. Тушим 40 минут, помешивая.

4. Измельчение
Достаем лавровый лист и перебиваем массу блендером до однородности.

5. Финальный этап
Добавляем уксус, доводим до кипения, варим 5 минут.

6. Консервирование
Горячую икру раскладываем в стерильные банки, закручиваем крышками, переворачиваем и оставляем до охлаждения.

Сохраняем в темном прохладном месте. Зимой подобная икра станет настоящей находкой!