Пельмени — это то блюдо, которое можно легко и быстро приготовить. Но в то же время его можно очень легко испортить. Многие привыкли бросать замороженные пельмени в кипящую воду. Мол, именно так надо варить это блюдо. Но на самом деле в этом и есть главная ошибка.
Профессиональные повара в один голос говорят, что так делать нельзя, потому что тогда блюдо будет неаппетитным, а пельмени превратятся в липкую массу.
Почему пельмени нельзя бросать в кипяток
Пельмени лепят из нежного теста, а резкий перепад температуры губителен для теста. Профессиональные шефы объясняют, что замороженные пельмени нельзя бросать в кипяток, потому что в таком случае они превратятся в липкую массу.
Дело в том, что при таком перепаде температуры начинка из фарша останется замороженной, а внешний слой теста мгновенно нагреется. Как следствие, тесто разорвется, сок из начинки вытечет и пельмени развалятся. Поэтому и вкус, и внешний вид блюда будет испорчен.
Также кипяток активирует крахмал на поверхности теста и пельмени слипнутся. А разделить их, не повредив тесто, просто не получится.
Как правильно варить пельмени
Чтобы пельмени получились аппетитными, сочными и целыми стоит забыть о кипятке и придерживаться нескольких простых советов. Прежде всего замороженные пельмени следует опускать в теплую, но не горячую воду. Тогда тесто прогреется равномерно и не разорвется во время приготовления.
Воду следует доводить до кипения на медленном огне и постоянно помешивать блюдо, чтобы оно не слиплось во время варки. Также в воду можно добавить столовую ложку растительного масла. Оно покроет пельмени тоненькой пленкой и тогда они не будут слипаться.
Варить пельмени надо в течение 7-10 минут после закипания воды. Но все зависит от их размера. Важно следить, чтобы они не переварились, потому что тогда блюдо потеряет свой вкус и красивый вид.
Источник: PMG