Чи бувало у вас таке: проходите повз пекарню, ловите неймовірний аромат свіжоспеченого хліба і думаєте: «От би навчитися пекти такий удома»? Але потім навалюється реальність. Уява малює засипану борошном кухню, липкі руки й цілу годину виснажливого вимішування тугого тіста, після якого болять плечі. Натхнення миттєво зникає. А що, як я скажу вам, що ідеальну італійську чіабату — з тими самими велетенськими дірками всередині та скоринкою, яка гучно тріскається під ножем, — можна зробити, просто перемішавши воду з борошном звичайною ложкою? Жодних міксерів. Жодного поту над кухонним столом. Звучить як фантастика? Ні, це просто геніальний метод без замісу.
Що знадобиться для магії:
Пшеничне борошно: 400 грамів. Звичайнісіньке, але якщо знайдете з високим вмістом білка (від 11%) — буде взагалі ідеально.
Вода: 330 мілілітрів кімнатної температури.
Сіль: 1 чайна ложка з гіркою.
Сухі дріжджі: лише 1/3 чайної ложки. Так, цього мізеру справді вистачить!
Читайте також: Класичний французький салат Нісуаз: інгредієнти та приготування
Беремо велику глибоку миску. Висипаємо туди борошно, сіль та дріжджі. Вливаємо воду. Беремо дерев’яну ложку чи силіконову лопатку і швидко, без жодних церемоній, перемішуємо все до зникнення сухих грудочок. Усе, ваша активна робота на цьому закінчена. Тісто вийде неймовірно липким, безформним і дивним на вигляд. Не панікуйте, так і має бути! Щільно накриваємо миску харчовою плівкою і забуваємо про неї на 12–15 годин. Залиште миску просто на столі. Ви лягаєте спати або дивитеся серіал, а час робить за вас усю найважчу роботу.
Через пів доби тісто зміниться до невпізнання. Воно задихає, підніметься і вкриється красивими пухирцями. Застеліть стіл пергаментом і щедро присипте його борошном. Обережно, допомагаючи собі лопаткою, виваліть тісто на папір. Не мнемо його і не тиснемо! Наша головна мета зараз — зберегти дорогоцінні бульбашки повітря всередині. Просто вологими руками або шпателем підтягніть краї тіста до центру, складаючи його конвертиком. Сформуйте пухкий прямокутник, накрийте його рушником і дайте відпочити ще рівно годину.
Тим часом духовку потрібно розігріти на абсолютний максимум — 250 градусів. Усередині обов’язково має грітися деко. Коли час вийде, обережно перетягніть пергамент із вашою майбутньою чіабатою на це розпечене деко. І тепер — головний секрет пекарень: киньте на саме дно духовки кілька кубиків льоду і швидко закрийте дверцята. Пара, яка миттєво утвориться, зробить скоринку тонкою та хрусткою.
Печемо хліб близько 20 хвилин до впевненого золотисто-карамельного кольору. Витягаємо. А тепер наступає найскладніше випробування — очікування. Різати гарячу чіабату категорично не можна, інакше вологий м’якуш злипнеться в гумову грудку. Дайте їй охолонути хоча б сорок хвилин. А потім… Чуєте цей дзвінкий хрускіт при нарізанні? Налийте в блюдечко трохи хорошої оливкової олії, вмочіть туди невагому пористу скибку і насолоджуйтеся моментом абсолютної гастрономічної перемоги.