Овочевий пиріг без дріжджів часто з’являється на кухні тоді, коли хочеться чогось домашнього, але без довгого очікування й складних маніпуляцій. Тут немає підйому тіста, накривання рушником і нетерплячого погляду на годинник. Є лише прості інгредієнти, зрозумілі кроки й результат, який пахне затишком ще до того, як духовка вимкнеться.

Такий пиріг зручний у всьому. Його можна готувати спонтанно, між справами, не плануючи заздалегідь. Він добре тримає форму, легко ріжеться й однаково доречно виглядає і на сімейному столі, і в контейнері “з собою”. А ще це той самий випадок, коли овочі перестають бути просто гарніром і стають головними героями.

Чому саме без дріжджів

Тісто без дріжджів поводиться передбачувано. Воно не вимагає терпіння, не боїться протягів і не псує настрій, якщо щось пішло не за планом. З ним легко працювати навіть тим, хто не дружить із випічкою. Замісив, виклав, додав начинку — і все рухається далі без сюрпризів.

До того ж такий пиріг має більш щільну, але ніжну текстуру. Він не “порожній” усередині, не кришиться і добре поєднується з соковитими овочами. Саме тому начинка тут розкривається повністю, без конкуренції з тістом.

Читайте також: Запіканка з пшона і яблук, що виходить з першого разу

Основа пирога: прості інгредієнти

Для тіста знадобляться продукти, які зазвичай уже є на кухні:
• борошно — 300 г
• яйця — 2 шт.
• кефір або йогурт — 200 мл
• олія — 3 ст. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• розпушувач — 1,5 ч. л.

Це тісто нагадує густу сметану. Воно легко ллється, але не розтікається, слухняно лягає у форму і не потребує розкачування. Якщо раптом здається занадто густим, кілька ложок кефіру все швидко виправлять.

Овочі: серце рецепта

Начинка — те місце, де можна проявити фантазію. У базовому варіанті добре працює така комбінація:
• кабачок — 1 середній
• солодкий перець — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1 невелика
• броколі або цвітна капуста — 150 г

Овочі краще нарізати дрібно. Кабачок можна натерти й трохи відтиснути від соку, щоб пиріг не був водянистим. Моркву зручно натерти, перець і цибулю — нарізати кубиками, а броколі розібрати на маленькі суцвіття.

Хтось додає помідори, хтось — гриби, а хтось не уявляє такого пирога без шпинату. Усі варіанти доречні. Головне — не перевантажити начинку вологою.

Сир і спеції

Щоб начинка була більш виразною, варто додати сир. Підійде твердий сир, моцарела або навіть фета. Приблизно 100–150 г буде достатньо. Сир натирають або кришать і змішують з овочами.

І тут починається магія спецій. Сіль і чорний перець — база. Далі можна додати сушений часник, паприку, орегано або чебрець. Якщо хочеться м’якшого смаку — мускатний горіх на кінчику ножа. Він працює тихо, але дуже доречно.

Збирання пирога

Форму змащують олією або застеляють пергаментом. На дно виливають приблизно половину тіста, рівномірно розподіляють овочеву начинку, а зверху заливають рештою тіста. Лопаткою або ложкою поверхню акуратно вирівнюють.

За бажанням зверху можна посипати насінням кунжуту, гарбузовим насінням або ще трохи сиру. Це дрібниця, але вона додає текстури й робить вигляд пирога більш завершеним.

Випікання без сюрпризів

Духовку розігрівають до 180 °C. Пиріг випікають 40–50 хвилин, залежно від форми і товщини шару. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою: вона має виходити сухою, без слідів тіста.

Після духовки пирогу варто дати постояти хоча б 10–15 хвилин. За цей час він “збирається”, і різати його стає значно легше. Аромат у цей момент такий, що втриматися складно, але пауза справді того варта.

Варіанти та заміни

Цей рецепт легко підлаштовується. Кефір можна замінити на сметану, розведену водою, або на рослинний йогурт. Яйця — зменшити до одного, якщо хочеться більш щільної структури. Частину борошна можна замінити цільнозерновим, і пиріг стане більш насиченим.

Овочі змінюються за сезоном. Восени це гарбуз і порей, узимку — заморожені суміші, навесні — зелень і молода капуста. Пиріг приймає все без образ.

Як подавати

Овочевий пиріг без дріжджів добре смакує теплим, але й холодним не втрачає привабливості. Його подають зі сметаною, йогуртовим соусом або просто так. Він може бути сніданком, обідом чи легкою вечерею. Іноді саме такі прості страви стають улюбленими. Без гучних назв і складних технік. Просто пиріг, який завжди виходить і завжди доречний.