Є такі страви, які нагадують про бабусину кухню, зиму, аромат дров і щось дуже рідне. Квашена капуста — саме з таких. Вона проста, але смачна, корисна і багатофункціональна. Її можна їсти як окрему страву, подавати до м’яса, додавати в борщ чи пиріжки. А ще — вона збагачує організм вітамінами саме тоді, коли їх найбільше не вистачає.

Що знадобиться:

2 великі качани білокачанної капусти (близько 4 кг)

3–4 середні морквини

2 столові ложки солі без гірки (краще кам’яної, не йодованої)

1 чайна ложка цукру (за бажанням)

Читайте також: Кремовий соус з сиром, який зробить макарони головною стравою дня

Процес приготування:

Капусту нарізаємо тоненько. Хтось ріже ножем, хтось використовує шинкування — як зручно. Чим тонше нарізка, тим ніжнішою буде капуста.

Моркву натираємо на великій тертці та змішуємо з капустою в глибокій мисці.

Додаємо сіль та цукор. І тепер — головне. Руками починаємо добре м’яти капусту, щоб вона пустила сік. Не шкодуй сил: чим більше соку, тим кращий результат.

Укладаємо в банку або каструлю. Щільно утрамбовуємо, щоб не залишалося повітря. Сік має покрити всю капусту. Якщо соку не вистачає — трохи додай кип’яченої підсоленої води.

Залишаємо при кімнатній температурі на 2–3 дні. Щодня проколюй капусту ножем чи паличкою до дна — це випустить зайві гази, і капуста не буде гірчити.

Коли капуста стане приємно кислою — ставимо в холодильник або виносимо в прохолодне місце. Вона готова!

Корисні поради:

Не використовуй йодовану сіль — вона може зробити капусту м’якою.

Не додавай оцет — справжня квашена капуста готується природним способом.

Хочеш аромат? Додай кілька ягід журавлини, листочок лаврового або насіння кмину.

Навіщо робити квашену капусту вдома?

Тому що це смачно, бюджетно, натурально й корисно. У ній багато вітаміну C, пробіотиків і ферментів, які підтримують імунітет і травлення. До того ж вона довго зберігається й смакує майже до самої весни.