Зізнайтеся, ви часто обминали цей зморшкуватий, схожий на інопланетний артефакт овоч у супермаркеті? Дарма! Під його грубою шкіркою ховається настільки аристократичний і ніжний смак, що ви будете приємно вражені. Перетворімо це «гидке каченя» на вишуканий, зігріваючий суп.
Що знадобиться
Корінь селери — 1 середній (близько 400-500 г, наш головний герой).
Велика цибулина — 1 шт.
Часник — 2-3 зубчики.
Бульйон (курячий або овочевий) — 500-600 мл (стільки, щоб ледь покрити овочі).
Вершкове масло — 30-40 г (база для смаження, яка дарує ту саму ніжність).
Жирні вершки (20-33%) — 100-150 мл.
Сіль та білий перець — за смаком (саме білий перець не зіпсує ідеальний кремовий колір).
Мускатний горіх — малесенька дрібка (наш таємний ароматизатор).
Для ідеальної подачі: жменя хрустких домашніх сухариків та кілька крапель оливкової (а ще краще — трюфельної) олії.
Як готувати: покроковий процес
Розтопіть щедрий шматок вершкового масла в каструлі з товстим дном. Наріжте цибулю та часник — можна без педантичності, блендер потім усе пробачить. Киньте їх у гаряче масло і готуйте до м’якості та напівпрозорості.
Поки цибуля ніжиться на плиті, озбройтеся гострим ножем і зріжте з селери всю її брутальну шкірку. Наріжте білу, пружну м’якоть кубиками, відправте до цибулі та дайте їм трохи потоваришувати на вогні хвилин п’ять, щоб вони обмінялися ароматами.
Залийте овочі теплим бульйоном. Накрийте кришкою, зменште вогонь до тихого шепоту і забудьте про каструлю на 20-25 хвилин. Корінь має стати настільки м’яким, щоб виделка входила в нього легко, мов у тепле масло.
Зніміть каструлю з вогню і беріться за занурювальний блендер. Кілька хвилин гудіння — і звичайна юшка перетворюється на гладке пюре. Влийте вершки, додайте сіль, перець і дрібку мускатного горіха. Він спрацює як дорогий парфум, делікатно підкреслюючи природні горіхові нотки селери. Добре перемішайте і трохи прогрійте, але не кип’ятіть.
Налийте суп у глибоку тарілку, поки він ще дихає парою. Киньте зверху сухарики, крапніть олії, що розійдеться по поверхні золотистими озерцями… Цей глибокий, обволікаючий смак зігріває краще за будь-який вовняний плед.