Чуєте цей глухий стукіт за вікном? Це падають волоські горіхи. Їхня товста зелена шкірка лускає, відкриваючи світло-коричневу шкаралупу, що ховає в собі справжній скарб. Восени горіх — це не просто перекус. Це символ достатку, тепла і затишних вечорів, коли за столом збирається вся родина. Хто з нас у дитинстві не товк їх молотком просто на сходах, визбируючи солодкуваті, маслянисті ядра? Цей глибокий, трохи терпкий смак ідеально пасує до прохолодних днів. Тож давайте перетворимо ці осінні дари на щось особливе, що наповнить дім розкішними ароматами.
Коли за вікном мрячить дощ і хочеться ситної, зігрівальної їжі, звичайна курка може здатися надто буденною. Але варто додати до неї густий горіховий соус, як страва миттєво набуває кавказького темпераменту. Ніжна курка у пряній горіховій підливі — це та сама магія, яка змусить вас вимакати сковорідку шматочком хліба до останньої краплі.
Ось що вам знадобиться:
500 г курячого філе або стегенець
150 г очищених волоських горіхів
1 велика цибулина та 2 зубчики часнику
150 мл гарячого бульйону (або просто води)
по великій дрібці хмелі-сунелі, коріандру, сіль та перець.
Секрет у тому, щоб максимально подрібнити горіхи — у блендері або м’ясорубці, до стану вологої крихти. Курку нарізаємо шматочками і швидко обсмажуємо на сковорідці до золотої скоринки. Окремо пасеруємо дрібно нарізану цибулю. А далі з’єднуємо все разом: до цибулі додаємо горіхову масу, вичавлений часник, ароматні прянощі та вливаємо бульйон. Соус почне густішати просто на очах. Занурюємо в нього курку, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо хвилин п’ятнадцять. Цей насичений горіхово-пряний аромат не залишить байдужим нікого.
А що на десерт? Пироги — це чудово, але іноді хочеться чогось вишуканого, легкого і водночас по-осінньому теплого. Запечені груші з медом, корицею та хрусткими волоськими горіхами — ідеальний вибір для лінивого недільного ранку або несподіваного візиту гостей.
Підготуйте:
3 великі тверді груші
100 г волоських горіхів
3 ст. л. рідкого меду
100 г домашнього сиру (або ніжної рикоти)
дрібку кориці.
Цей десерт готується так швидко, що ви навіть не встигнете втомитися. Розріжте груші навпіл, акуратно виріжте серединку ложкою, створюючи такі собі «човники». Горіхи порубайте ножем — не надто дрібно, щоб вони відчутно хрумтіли. Змішайте їх із сиром, медом та корицею. Щільно наповніть цією солодкою масою половинки груш. Відправляйте всю цю красу в розігріту до 180 градусів духовку на двадцять хвилин. Груші стануть м’якими, пустять сік, який змішається з карамелізованим медом і підсмаженими горішками.
Волоський горіх не терпить поспіху. Він вимагає уваги — розколоти, очистити, обсмажити. Але натомість віддає нам усю свою земну енергію, якої так бракує у прохолодну пору. Його смак здатен зробити будь-яку страву багатішою та глибшою. Може, саме час узяти до рук спеціальні щипці для горіхів і почати творити кулінарну магію?
