Еклери — це ніжне заварне тісто, всередині якого ховається солодкий, повітряний крем. Саме від крему залежить, наскільки смачним буде цей десерт. Якщо тісто можна купити або приготувати за перевіреним рецептом, то крем часто викликає питання. Який краще? З чого готувати? Як зробити його густим, але не важким? Сьогодні розповімо про класичний ванільний заварний крем, який чудово підходить до еклерів. Простий, але саме той, що “тане в роті”.
Що знадобиться:
Молоко – 500 мл
Цукор – 100 г
Жовтки – 4 шт.
Кукурудзяний крохмаль – 40 г (або 2 ст. ложки з гіркою)
Ваніль – стручок або ванільний цукор
Вершкове масло – 50 г
Читайте також: Любов, гроші чи переїзд? Дивіться свій гороскоп на наступний місяць!
Покроковий рецепт:
Підготуй жовтки. У глибокій мисці з’єднай жовтки з цукром. Добре перемішай вінчиком, щоб маса стала світлішою. Додай крохмаль і ще раз перемішай. Не збивай міксером — достатньо звичайного вінчика.
Нагрій молоко. У каструлі доведи молоко до гарячого стану (але не кип’ятити!). Якщо використовуєш стручок ванілі, розріж його, вийми зернятка й додай разом зі стручком у молоко.
З’єднай суміші. Потроху вливай гаряче молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною, перелий назад у каструлю.
Загусти крем. Варіть на середньому вогні, постійно мішайчи, поки крем не загусне. Це займе 3–5 хвилин. Не давай йому закипіти!
Додай масло. Зніми з вогню, вийми ванільний стручок (якщо додавав), поклади вершкове масло й перемішай до повного розчинення. Крем стане ніжним і блискучим.
Остудження. Перелий крем у миску, накрий харчовою плівкою в контакт (тобто плівка має торкатися поверхні крему), щоб не утворилася плівка. Дай охолонути й постав у холодильник на кілька годин.
Крем готовий! Він ідеально підходить для начинки еклерів. Можна використовувати кондитерський мішок, щоб акуратно заповнити кожен еклер. Якщо хочеш, можеш додати трохи збитих вершків у вже охолоджений крем — він стане ще повітрянішим.
Цей крем універсальний: підходить не лише для еклерів, а й для тартів, тістечок чи як окремий десерт із ягодами. Смак ніжний, ванільний, а готувати його — одне задоволення.