Є страви, до яких повертаєшся знову й знову. Не тому, що вони модні чи дорогі, а тому, що прості, ситні й завжди вдаються. Вареники з капустою саме такі. Їх можна приготувати навіть після робочого дня, коли сил уже небагато, а їсти хочеться чогось теплого й домашнього.

Ще один плюс — інгредієнти доступні. Тісто — з води, борошна й дрібки солі. Начинка — звичайна капуста та цибуля. Але коли вони зустрічаються, виходить смак, який не потребує зайвих слів.

Інгредієнти (на 4 порції):

Для тіста:

300 мл теплої води

1 ст. ложка олії

½ ч. ложки солі

приблизно 500 г борошна

Для начинки:

400 г свіжої капусти (можна взяти половину свіжої та половину квашеної)

1 середня цибулина

2 ст. ложки олії

сіль, чорний перець — за смаком

Читайте також: Теплиця, що годує цілий рік: 7 секретів успіху

Як готувати:

Замішуємо тісто.
У мисці з’єднати теплу воду, сіль і олію. Борошно додаємо поступово, замішуючи м’яке, але не липке тісто. Якщо воно прилипає до рук — підсипаємо трохи борошна, але не перестарайтеся, щоб вареники не вийшли твердими. Коли тісто готове, накриваємо його рушником і залишаємо відпочити хвилин 15.

Готуємо начинку.
Капусту шаткуємо дрібно, цибулю ріжемо кубиками. На сковорідці розігріваємо олію, підсмажуємо цибулю до золотистості. Додаємо капусту, солимо, перчимо й тушкуємо на середньому вогні 10–15 хвилин, помішуючи.

Ліпимо вареники.
Тісто розкачуємо тонким шаром (приблизно 2 мм). Вирізаємо кружечки склянкою. На кожен кладемо ложечку начинки, складаємо навпіл і щільно защипуємо краї. Щоб вони не розклеїлися при варінні, можна защипнути косичкою.

Варимо.
У великій каструлі доводимо підсолену воду до кипіння. Вареники опускаємо партіями, щоб не злиплися. Коли спливуть, варимо ще 3–4 хвилини. Дістаємо шумівкою.

Подаємо.
Готові вареники змащуємо вершковим маслом, подаємо зі сметаною, смаженою цибулькою або навіть легенько підрум’янюємо на сковорідці для золотистої скоринки.

Поради:

Якщо часу обмаль, можна приготувати відразу велику партію та заморозити. Заморожені вареники варяться лише на хвилину довше.

Для більш пікантного смаку до начинки можна додати дрібку кмину або сушеного кропу.

Якщо капуста дуже соковита, варто трохи відтиснути її після тушкування, щоб вареники не розклеїлися.