На вкус шашлыка влияет не только маринад, но и то, как жарят мясо. Вкус также зависит от того, на каких дровах жарят шашлык.
Некоторые породы деревьев подходят больше, а некоторые — могут испортить вкус мяса. И не спасет даже идеальный маринад. Поэтому расскажем, на каких дровах нельзя жарить шашлык, а на каких — можно.
Сразу добавим, что жарить мясо нужно не на большом огне, а на тлеющих углях. Тогда шашлык не сгорит, а равномерно пропечется и будет иметь прекрасный подкопченный вкус.
На каких дровах нельзя жарить шашлык
Лиственные породы
Если планируете жарить мясо, то не используйте дрова из тополя, акации, вяза и рябины. Дело в том, что эти деревья «втягивают» в себя немало загрязнений из окружающей среды. А когда они горят, то «отдают» их обратно.
Хвойные деревья
Запомните, что ни одно хвойное дерево не годится для жарки шашлыка. Когда дрова из хвойных деревьев горят, то выделяют токсичные вещества и смолы. Они оседают на мясе и придают неприятную горечь, а это сильно влияет на вкус. Шашлык получается несъедобным. Поэтому для жарки мяса никогда не стоит выбирать такие дрова.
Стройматериалы и старые дрова
Если вы хотите просто развести костер, то старые дрова, которые долго лежали под дождем, палящим солнцем или на морозе, для этого подойдут. Но если хотите жарить мясо, то такие дрова лучше не выбирать. Это касается и деревянных стройматериалов, которые могут быть покрыты лаком или краской. Когда они будут гореть, то будут выделять вредные вещества. А они будут влиять не только на вкус блюда, но и на здоровье.
На каких дровах можно жарить шашлык
Правильные дрова могут творить настоящие чудеса с сочностью и текстурой мяса. Для приготовления шашлыка на огне лучше всего подходят дрова из фруктовых пород деревьев. Например, яблони, черешни, груши и т.д. Они чисто и ароматно горят и придают мясу неповторимый сладковатый аромат дыма. А зола из такой древесины дает хороший жар.
Источник: PMG.ua
