Крем-брюле относится к десертам, которые кажутся сложными только на первый взгляд. Стоит только раз услышать тот же хруст карамельной корочки под ложечкой, и становится понятно, почему его так любят по всему миру. А если добавить к классическому рецепту немного лаванды, знакомый вкус приобретает новые краски. Нежный аромат напоминает летний вечер, когда воздух еще теплый, а сад медленно погружается в сумерки.
Что понадобится
Для 4 порций подготовьте:
500 мл жирных сливок;
5 яичных желтков;
80 г сахара;
1 чайную ложку сушеной кулинарной лаванды;
щепотку ванили;
4 чайные ложки сахара для карамельной корочки.
Ингредиентов немного. Именно поэтому каждый из них играет немаловажную роль.
Ароматная основа
Сливки налейте в небольшую кастрюлю и добавьте лаванду. Поставьте на слабый огонь и нагрейте почти до кипения. Кухня сразу наполнится тонким цветочным ароматом. Словно на мгновение открылось окно посреди лавандового поля.
Когда сливки станут горячими, снимите их с плиты и оставьте на 10 минут. За это время лаванда отдаст свой вкус и аромат без излишней горечи.
Затем процедите сливки через сито.
Нежный крем
В глубокой миске взбейте желтки с сахаром. Не нужно превращать массу в пышную пену. Достаточно, чтобы она стала более однородной и светлой.
Постепенно вливайте тёплые сливки, постоянно помешивая. Самое постепенно. Если поспешить, желтки могут свернуться, а нам нужна идеально гладкая текстура.
Готовая смесь будет напоминать жидкий бархат. Гладкая, блестящая и очень нежная.
Запекание без спешки
Разлейте крем по керамическим формочкам. Поставьте их в глубокий противень и налейте горячую воду до половины высоты форм.
Такой способ запекания называют водяным куполом. Именно она помогает крему оставаться нежным, без трещин и пересушенных краев.
Выпекайте около 35-40 минут при температуре 150 градусов. Центр десерта должен едва заметно дрожать во время легкого движения формы.
Время для терпения
После выпекания крем-брюле нужно полностью охладить, затем поставить в холодильник минимум на несколько часов.
Именно здесь начинается тяжелее всего. Ждать.
Но результат того стоит. За это время десерт приобретает свою знаменитую шелковистую текстуру, которую невозможно получить сразу после духовки.
Та же карамельная корочка
Перед подачей посыпьте поверхность каждой порции чайной ложкой сахара.
Дальше наступает самый эффектный момент. Сахар нужно расплавить кулинарной горелкой или ненадолго поставить формочки под очень горячий гриль. Буквально через минуту на поверхности появится тонкая золотистая корочка.
Когда ложечка касается карамели, слышится характерный хруст. А под ним прячется холодный, нежный крем с легким ароматом лаванды.
Именно этот контраст и делает крем-брюле особенным. Жесткая карамель и мягкая серединка. Насыщенная сливочность и нежная цветочная нотка. Один десерт, в котором удивительным образом сочетаются простота и настоящая изысканность.
