Чтобы соленые или маринованные огурцы были хрустящими, ароматными и не испортились во время хранения, нужно знать правильные пропорции ингредиентов для рассола.
Рассказываем, как правильно готовить рассол для огурцов, чтобы они получились вкусными, хрустящими и ароматными.
Каковы идеальные пропорции соли, уксуса и сахара для рассола на огурцы
- Сколько соли нужно для рассола. Концентрация соли будет зависеть от размера огурцов. Если огурцы длиной до 8 см, соли должно быть 7%, для средних плодов процент соли увеличивается до восьми, крупным плодам нужен более крепкий рассол для длительного хранения, поэтому должно быть 9%. В среднем на полтора литра рассола в трехлитровой банке нужно 80-85 граммов соли. Лучше всего использовать каменную или морскую соль, она не содержит добавок, которые могут испортить процесс брожения.
- Сахар добавляют для того, чтобы активизировать процесс брожения, особенно если огурцы созревали в холодную погоду. Также он поможет реанимировать увядшие плоды. Норма — 10 граммов сахара на килограмм огурцов.
- Уксус. В рассол для маринованных, а не соленых огурцов, добавляют 9% уксус. На литровую банку будет достаточно полторы столовые ложки уксуса. Если вы используете эссенцию, разводите ее в соотношении 1:8, чтобы получить обычный 9% раствор.
- Идеальные специи для рассола на огурцы. Аромат огурцов зависит не только от зелени, но и от правильно подобранных специй. Кроме классического набора — укропа, хрена и чеснока, стоит попробовать и другие варианты: листья смородины, вишни, дуба. Также подойдут специи — эстрагон, петрушка, сельдерей, тимьян, лавровый лист, горчица. Масса специй должна быть не более 5% веса огурцов. Чеснока нужно класть максимум 15 г на 1 кг плодов.
Еще несколько советов по засолке огурцов
- Используйте фильтрованную или отстоянную воду.
- Не добавляйте йодированную соль, она замедляет процесс брожения.
- Всегда подписывайте банки, ведь дата и тип заготовки помогут контролировать срок хранения.
Источник: ТСН
