Помните тот момент, когда на кухне все просто, а потом — раз, и вкус становится другим? Немного зелени, несколько движений ложкой и обычное блюдо вдруг приобретает характер. Так вот, этот соус именно о таких моментах. О вдохновении, которое приходит не из кулинарных книг, а из жизни.

Песто с рукколой — не манерное, не «итальянское как надо». Оно с характером. Руккола дает острую нотку, как будто легкий укол адреналина, а семена тыквы добавляют тепла, домашнего уюта, земли под ногами. Вместе они создают тот баланс, который хочется повторять.

Ингредиенты:

Руккола — 2 горсти
Семена тыквы — 3 ст. ложки (подсушенные на сухой сковороде)
Твердый сыр (пармезан или любой ароматный) — 40–50 г
1 зубчик чеснока
Оливковое масло — 80 мл (примерно)
Сок половины лимона
Соль, перец — по вкусу

Читайте также: Этот крем-суп из цветной капусты покорит даже мясоедов

Как приготовить

Семена и рукколу брось в чашу блендера. Добавь чеснок, натертый сыр и половину масла.
Включи блендер — и уже через несколько секунд в воздухе появится аромат зеленой свежести.
Доливайте остальное масло постепенно, пока масса не станет густой и однородной.
Лимонный сок — наш последний штрих. Он как бы нажимает на «обновить вкус».
Посолите, поперчите, попробуйте и, возможно, захотите изменить пропорции. Песто любит эксперименты.

С чем есть этот соус

Можно просто намазать его на тост и завтрак уже не о кофе, а о жизни.
Добавь ложку к горячей пасте — и тарелка ароматная, как вечер в Тоскане.
Полей теплую картошку, рис, овощи или даже рыбу. Он как будто раскрывает вкус всего, к чему прикасается.

Этот песто не об идеальности. Он немного дикий, немного смелый и очень живой.
В нем руккола говорит громко, тыквенные семечки шепчут мягко, а вместе они создают музыку, которую хочется слушать ложкой.