Червоний борщ — це завжди історія. У когось він асоціюється з бабусиною хатою, де на плиті стояла велика каструля, у когось — з теплими вечорами після роботи, коли одна миска борщу могла замінити сотню інших страв. Але інколи хочеться борщу легшого, ніжного й водночас насиченого. Саме тоді виручає пісний варіант — без картоплі. Легкий, яскравий, зі щедрою порцією овочів і з тим самим фірмовим смаком, що дарує відчуття затишку.

Інгредієнти:

буряк — 2 шт. середніх

морква — 1 шт.

цибуля — 1 шт.

капуста білокачанна — 200 г

квасоля відварена — 200 г (або консервована)

помідори — 2 шт. (або 2 ст. л. томатної пасти)

болгарський перець — 1 шт.

часник — 2 зубчики

лавровий лист — 1 шт.

олія — 2 ст. л.

сіль, чорний перець, зелень — за смаком

Читайте також: Яблучна галета на житньому борошні: смачніша за будь-який пиріг

Приготування:

Бурякова основа
Натерти буряк на великій тертці й обсмажити на олії кілька хвилин. Додати трохи оцту або лимонного соку, щоб борщ зберіг насичений рубіновий колір.

Овочевий акомпанемент
Моркву натерти, цибулю та болгарський перець дрібно порізати. Обсмажити все разом до м’якості. Додати помідори чи томатну пасту — і нехай аромат помідорів наповнить кухню.

Бульйон без картоплі
Закип’ятити воду, кинути капусту та квасолю. Через кілька хвилин додати засмажку з буряка, моркви, цибулі й перцю.

Останній штрих
Вкинути лавровий лист, посолити, поперчити, дати борщу прокипіти ще хвилин 10. Наприкінці додати подрібнений часник і свіжу зелень.

Поради:

Якщо хочеться більшої ситності, замість картоплі можна додати цільнозернову крупу — наприклад, перловку чи булгур.

Квасолю краще замочити з вечора й відварити, але консервована теж підійде — вийде швидше.

Не поспішайте їсти борщ одразу — наступного дня він смакує ще глибше.

Пісний борщ без картоплі доводить: смачна страва не потребує десятка інгредієнтів. Важливіше — баланс і гармонія. Він легкий, але водночас поживний, з характерним смаком, що гріє душу. Одна ложка — і ви відчуєте, як прості овочі перетворюються на справжнє диво.