Є соуси, які просто “додають смак”. А є ті, що перетворюють звичайну вечерю на маленький ресторанний вечір вдома. Вершковий соус з горгонзолою саме такий. Ложка цього густого, ароматного дива — і паста вже не просто паста, а щось затишне, глибоке, майже святкове. Він пахне теплом, вечірньою кухнею й тим моментом, коли хтось каже: “Ммм, а що це так смачно?”
Горгонзола має характер. Вона не намагається бути ніжною чи непомітною. Її смак трохи різкий, солонуватий, із тією самою благородною “пліснявою”, яка лякає лише до першої ложки. А потім усе. Ви пропали. Бо в поєднанні з вершками цей сир стає оксамитовим, м’яким і майже вершково-горіховим.
Для соусу знадобиться:
* 150 г сиру горгонзола
* 200 мл вершків 20–30%
* 20 г вершкового масла
* 1 невеликий зубчик часнику
* дрібка чорного перцю
* жменя волоських горіхів за бажанням
* свіжа петрушка або рукола для подачі
Читайте також: Ці штани знову в тренді: як носити карго, щоб виглядати стильно щодня
Спочатку поставте невелику сковорідку або сотейник на слабкий вогонь. Не поспішайте. Цей соус не любить метушні. Розтопіть вершкове масло, киньте подрібнений часник і дайте йому буквально хвилину. Не смажте до темного кольору — часник має лише віддати аромат. Той самий, від якого кухня миттєво стає схожою на маленьке італійське кафе.
Потім влийте вершки. Вони повільно нагріваються, ніби збирають усі смаки докупи. І ось момент, коли потрібно додати горгонзолу. Поламайте сир руками на шматочки й кидайте прямо у вершки. Спостерігати, як він тане, — окреме задоволення. Соус стає густішим, гладким, із легким кремовим відтінком.
Перемішуйте повільно. Тут не треба різких рухів. Сир має розчинитися повністю, без грудочок. Аромат у цей момент стоїть такий, що навіть ті, хто “не любить сир із пліснявою”, починають заглядати на кухню. Перцю додайте зовсім трохи, адже горгонзола вже солона й насичена сама по собі.
Хочете зробити смак цікавішим? Додайте подрібнені волоські горіхи. Вони дають легкий хрускіт і ту саму нотку, через яку соус стає схожим на страву з дорогого меню. А ще чудово працює свіжа рукола зверху — її легка гірчинка балансує вершковість.
І тепер головне питання: з чим його їсти? Та майже з усім. Паста, ньокі, запечена курка, стейк, картопля, навіть звичайний підсмажений багет. Але найкраще — довга гаряча паста. Соус красиво обгортає кожну макаронину, ніби теплий плед у холодний вечір.
