Квашена капуста — одна з найпростіших і найкорисніших заготівель. Її готували ще наші бабусі, і не просто так: вона довго зберігається, добре смакує і має багато вітамінів. Особливо взимку така капуста — справжній порятунок. Ділюся простим рецептом, який використовую сама.

Що потрібно:

Капуста — 2–3 кг (беріть пізні сорти — вони більш хрумкі)

Морква — 2–3 штуки

Сіль — 2 столові ложки (не йодована, звичайна кам’яна)

За бажанням — кілька зерен чорного перцю, лавровий лист

Читайте також: Секрет молодої шкіри: простий масаж, який працює краще за креми

Як приготувати:

Готуємо овочі.
З капусти знімаємо верхні листки. Розрізаємо качан навпіл і шаткуємо тонкою соломкою. Моркву натираємо на великій тертці.

Перемішуємо.
У великій мисці змішуємо капусту з морквою, додаємо сіль. Ретельно перетираємо руками, поки капуста не пустить сік. Це важливо — сік потрібен для правильного квашення.

Укладаємо в банку або бочку.
Щільно накладаємо капусту шарами в чисту банку (3-літрову або меншу), кожен шар добре утрамбовуємо, щоб не було повітряних кишень. Якщо хочете, між шарами можна додати лавровий лист чи перець.

Даємо забродити.
Накриваємо банку марлею або кришкою (не герметично!) і ставимо на тарілку (бо сік може витікати). Залишаємо в теплому місці (18–22 градуси) на 3–5 днів. Щодня (!) треба проколювати капусту довгою дерев’яною паличкою — це випускає гази і не дає їй гірчити.

Готово!
Через кілька днів капуста стане кисленькою і хрумкою. Тоді переставляємо її в холодильник або льох. Зберігається вона кілька місяців.

Поради:

Не кладіть занадто багато солі — капуста буде пересоленою.

Якщо любите пряний смак — додайте трохи кмину або зерен коріандру.

Важливо, щоб капуста постійно була під соком. Якщо соку мало — долийте трохи кип’яченої води із сіллю (на літр води — 1 ст. ложка солі).

Квашена капуста чудово підходить до м’яса, картоплі чи просто як салат. А головне — готувати її просто, не треба багато часу чи особливих умінь. Спробуйте — вам точно сподобається!