Якщо хочеш приготувати щось легке, але водночас ситне, теплий салат із сочевиці та печених овочів – чудовий вибір. У ньому поєднується м’яка, ніжна сочевиця, ароматні овочі та легка заправка. Це ідеальна страва для обіду чи вечері, яка не обтяжує, але дарує багато корисних речовин.

Що потрібно:

200 г зеленої або коричневої сочевиці

1 баклажан

1 цукіні

1 болгарський перець

1 морква

жменя чері або звичайних помідорів

2–3 ст. л. оливкової олії

сіль, перець, сушені трави за смаком

трохи лимонного соку або бальзамічного оцту

жменя зелені (петрушка, кінза чи рукола)

Читайте також: Неймовірно ніжний пиріг зі смородиною – твої гості попросять рецепт!

Як приготувати:

Відвари сочевицю. Добре промий її й залий водою у співвідношенні 1:3. Вари на слабкому вогні 15–20 хвилин, щоб вона залишалася трохи пружною й не розварилася. Злий зайву воду й дай охолонути.

Підготуй овочі. Баклажан, цукіні, моркву й перець наріж середніми шматочками. Помідори можна залишити цілими, якщо вони невеликі. Виклади все на деко, збризни оливковою олією, посип сіллю, перцем і улюбленими спеціями.

Запікай у духовці. Приблизно 20–25 хвилин при 180–200°C – овочі мають стати м’якими, але не розвалюватися. Баклажан отримає приємний аромат, а морква стане солодкуватою.

Змішай салат. У великій мисці з’єднай теплу сочевицю та запечені овочі. Додай дрібно порізану зелень, збризни лимонним соком або бальзамічним оцтом. За бажанням можна додати трохи фети чи козиного сиру – він чудово підкреслить смак.

Подавай теплим. Цей салат найсмачніший одразу після приготування, коли овочі ще зберігають тепло, а сочевиця м’яка й ароматна.

Такий салат можна їсти як самостійну страву або подати як гарнір до риби чи курки. Він чудово підходить для пісного меню й подобається навіть тим, хто зазвичай не любить бобові.

Ще один плюс – ти можеш змінювати овочі залежно від сезону. Взимку додати гарбуз, восени – броколі, влітку – більше томатів. Кожного разу смак буде трохи інший, але завжди яскравий і насичений.