Если просто положить кабачки в морозилку, после размораживания они превратятся в водянистое пюре. Однако существует пять эффективных методов замораживания, которые позволяют сохранить овощи свежими, плотными и ароматными.
Рассказываем, как правильно заморозить кабачки, чтобы они после размораживания были вкусными и не потеряли свою текстуру.
Как заморозить кабачки, чтобы после размораживания они не превратились в кашу
- Кружочки. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1,5 см, окуните в кипящую воду на 2 минуты, затем сразу охладите в ледяной воде, опустив на 3 минуты. Обсушите салфеткой и заморозьте на подносе, чтобы не слиплись. Когда кабачки примерзнут, переложите их в пакет для дальнейшего хранения. Такая заготовка подходит для запекания, жарки на сковороде и гриле.
- Кубики для рагу, лечо и супов. Нарежьте кабачки кубиками и повторите процедуру бланширования и охлаждения, как в предыдущем способе. Замораживайте на подносе, а затем разложите по пакетам. Если у вас есть вакууматор, обязательно используйте его, тогда овощи не будут впитывать посторонние запахи морозилки и будут храниться значительно дольше. Полезный совет: не стоит заполнять пакеты до краев, оставьте немного пространства для расширения во время замораживания.
- Лодочки для фарширования. Разрежьте молодые кабачки вдоль на две части, удалите мякоть ложкой. Каждую «лодочку» бланшируйте 1–2 минуты, затем быстро охладите, обсушите и заморозьте отдельно или слоями с пергаментом. Замороженные таким образом кабачки не теряют своей формы даже после запекания, поэтому не стоит пропускать этап бланширования.
- Тертые кабачки для блинов и запеканок. Натрите кабачки на крупной терке, тщательно отожмите сок руками или через марлю. Разложите порциями по пакетам. Перед приготовлением еще раз отожмите, чтобы избежать лишней влаги. Такая заготовка подходит для оладий, запеканок, рулетов и соусов. Не стоит добавлять специи или другие ингредиенты сразу, ведь это значительно сократит срок хранения овощей.
- Замороженные кабачковые оладьи. Смешайте натертые кабачки с яйцом, солью и мукой, как для обычных оладий. Выложите смесь порциями на пергамент или в формочки, подморозьте, а затем сложите в контейнеры и пакеты. Готовить можно замороженными, что очень удобно для быстрого завтрака или перекуса.
Полезные советы по замораживанию кабачков
- Не замораживайте кабачки целыми, потому что они потеряют текстуру и вкус.
- Обязательно обсушивайте кабачки после бланширования, ведь лишняя влага портит текстуру овощей.
- Используйте датированные этикетки на пакетах: замороженные кабачки лучше всего употреблять до 6 месяцев.
Источник: ТСН
