Есть три вещи, на которые можно смотреть вечно: как горит огонь, как течет вода и как нож разрезает свежую бурату. Внешне это просто скромный белый мешочек из моцареллы, перевязанный веревкой. Но стоит коснуться его лезвием, как на тарелку выливается густая сливочная лава – казнившая. Кажется, что все эти белые шарики на витрине одинаковы, не правда ли? Но стоит присмотреться поближе, и вы откроете всю вселенную вкусов, где каждый вид бураты имеет свой характер.
Начнём с классики с коровьего молока. Она нежная, как воскресное утро, когда никуда не нужно спешить. Ее вкус чистый, молочный, с легкой сладостью. Но если хочется чего-нибудь поглубже, ищите бурату из молока черных буйволиц – Burrata di Bufala. Это тяжелая артиллерия в мире сыров: она более жирная, имеет выразительную кислинку и оставляет длинный, почти маслянистый привкус. А вот для вечерних посиделок идеально подойдет подкопченная версия – Affumicata. Представьте себе нежные сливки, которые вдруг запахли осенним костром и дымком. Разве не звучит как план на пятницу?
Для любящих гастрономические интриги, сыровары придумали бурату с начинками. Самая популярная королева вечеринок – трюфельная. Внутри такого мешочка скрываются черные пятнышки трюфельной пасты, которые превращают обычный ужин в свидание в римском ресторане. Бывают варианты с зеленым пестом, оливками или вялеными томатами прямо внутри. Такие сыры – настоящие эгоисты на столе. Им не нужны сложные гарниры, потому что они сами по себе уже завершено блюдо, которому достаточно лишь кусочка хрустящего багета.
И даже самую дорогую бурату легко испортить одной роковой ошибкой — подать ее прямо из холодильника. Холод убивает вкус и делает сливочную серединку застывшей и немой. Достаньте творог хотя бы за пол часа до еды, дайте ему согреться и «задышать».
С чем его совмещать? Классическую и буйволичную бурату положите на подушку из сладких спелых томатов или карамелизированных персиков, сбрызните густым бальзамиком и хорошим оливковым маслом. Или просто бросьте целый шарик на горячую пасту или только что спеченную пиццу, чтобы она растаяла прямо на глазах.
Бурата не терпит сует и сложных кулинарных танцев с бубном. Она создана для того, чтобы вы остановились, налили бокал легкого вина и просто вымочили до последней капли те же сливки из тарелки корочкой свежего хлеба. За каким мешочком вы пойдете к сырной скамейке уже сегодня вечером?
