Кош с грибами и зеленью – это блюдо, в котором гармония чувствуется во всем. В нежном тесте, крошившемся под вилкой, в сливочной начинке, где грибы встречаются с ароматной зеленью, в запахе, наполняющем кухню еще задолго до того, как блюдо появится на столе. У этого пирога есть что-то французское — легкость, шарм, немного небрежности, которая на самом деле очень продумана.

Приготовление киша – это не просто кулинарный процесс, а маленькая медитация. Пока тесто охлаждается, на сковороде шкварчат грибы, а зелень ждет своего часа, чтобы добавить блюду весеннего настроения даже в серый день.

Ингредиенты для теста:
• 200 г муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 1–2 ст. ложки холодной воды

Читайте также: Настоящая вкусняшка с детства: молочная тыквенная каша, как у мамы

Для начинки:
• 300 г свежих шампиньонов или лесных грибов
• 3 яйца
• 200 мл сливок
• 100 г твердого сыра
• горсть зелени — укроп, петрушка, зеленый лук
• соль, перец, щепотка мускатного ореха

В большую миску сыпь муку, добавь соль и нарезанное кубиками масло. Руками или ножом быстро перетри массу до состояния крошки. Добавь яйцо и воду, чтобы образовалось пластичное, мягкое тесто. Сформируй шар, заверни в пленку и отправь в холодильник хотя бы на пол часа.

Тем временем подготовь начинку. Нарежь грибы, обжарь их до золотистого цвета на капли масла, пока исчезнет лишняя жидкость и останется только насыщенный грибной аромат. Добавь щепотку соли, перца – и немного терпения. Ибо именно на этом этапе рождается вкус.

Отдельно взбей яйца со сливками, натертым сыром и мускатным орехом. Добавь измельченную зелень, перемешай. Теперь остается соединить все вместе — грибы, сливочную массу и уже остывшее и ставшее податливым тесто.

Раскатай тесто, выложи его в форму, сделай небольшие бортики. Проколоть вилкой, чтобы не сдувалось, и запекай 10 минут при 180°C. Затем вылей начинку, разровняй поверхность и верни в духовку еще на пол часа.

Когда кош подрумянится, а запах грибов и сыра накроет кухню, поймешь – он готов. Немного остынет – и можно смаковать. Теплый, нежный, с легким сливочным послевкусием и зелеными акцентами свежести. И не обязательно ждать гостей. Этот пирог создан и для тихих вечеров, когда хочется чего-нибудь особенного «просто так».

Потому что кош – это не просто еда. Это момент, когда обычный день становится праздничным, когда даже простой ужин превращается в маленький ритуал удовольствия.