Веганский чизкейк с ягодами – десерт, поражающий из первого кусочка. В нем нежность кокосового крема встречается с легким ореховым хрустящим основанием, а яркие ягоды придают свежести и цвету. Готовится он без сыра и сливок, но вкус настолько гармоничен, что даже самые преданные поклонники классического чизкейка удивятся. Такой десерт уместен на праздничном столе и настолько прост, что его хочется делать и в обычный день.

Что понадобится для основания:

150 г грецких орехов или миндаля;

100 г фиников без косточек;

щепотка соли.

Орехи придают стойкость и хрусткость, а финики склеивают массу, делая ее пластичной. Вместе они создают основу, которая не уступает песочному тесту, но готовится в разы быстрее.

Читайте также: Фисташковая паста за 10 минут: рецепт, который превзойдет магазинный

Для кремовой начинки:

200 г кешью (замочить на несколько часов);

150 мл кокосовых сливок;

3 ст. л. кокосового масла;

3-4 ст. л. кленового сиропа или другого подсластителя;

сок половины лимона.

Кешью после замачивания становятся нежными, похожими на мягкий творог, а кокосовые сливки добавляют кремовость. Лимонный сок балансирует сладость и создает легкую кислинку, благодаря которой вкус напоминает классический чизкейк.

Для украшения:

горсть свежих или замороженных ягод (малина, черника, ежевика или клубника);

несколько листочков мяты.

Ягоды не только придают яркости, но и оживляют каждый кусочек. Кислинка малины или черники прекрасно подчеркивает нежность крема.

Как приготовить:

В блендере измельчить орехи до состояния крошки. Добавить финики и щепотку соли, еще раз взбить до однородной липкой массы.

Выложить основание в форму с пергаментом, разровнять ложкой и слегка прижать. Поставить в морозильник на 15 минут.

Тем временем приготовить начинку: кешью, кокосовые сливки, кленовый сироп, лимонный сок и кокосовое масло взбить в кремовую массу. Она должна стать нежной, без комочков.

Выложить крем на основание, разровнять. Поставить чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Перед подачей украсить ягодами и мятой.

Маленький секрет

Чем дольше настаивается чизкейк, тем выразительнее становится его вкус. Поэтому лучший момент, чтобы его попробовать, – на следующий день. Разрезать его приятно: нежная начинка держит форму, а нежный орехово-финиковый слой придает характер.

Этот десерт не просто удовлетворяет желание съесть что-нибудь сладкое. Он дарит ощущение легкости, будто вы пробуете кусочек лета даже посреди зимы.