Овощная лазанья с баклажанами — сочная, ароматная, многослойная, как хорошая семейная история. В ней нет ничего лишнего, только овощи, соус и немного терпения, которое вознаграждается первой же ложкой.

Баклажаны в этом рецепте играют главную роль. Они нежные, немного кремовые внутри и прекрасно впитывают аромат томатного соуса и специй. Кто-то считает их «сложным» овощем, но на самом деле они просто любят внимание. Стоит правильно подготовить — и они открываются совсем по-другому.

А еще это блюдо идеально подходит для тех вечеров, когда хочется чего-то домашнего, но без тяжелых мясных блюд. Легкое, питательное и очень красивое на срезе, оно выглядит так, будто над ним работали полдня, хотя на самом деле все гораздо проще.

Ингредиенты

• 2 средних баклажана

• 9–12 листов лазаньи

• 500 мл томатного соуса или измельченных томатов

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 морковь

• 1 болгарский перец

• 150–200 г твердого сыра

• 300 мл молока

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки муки

• соль по вкусу

• черный перец по вкусу

• сушеный базилик или орегано

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

Читайте также: Рецепт, который спасает вечером: куриные шарики в нежном йогуртовом соусе

Подготовка баклажанов

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Посолите и оставьте примерно на 15 минут — этот простой шаг помогает сделать их мягче и убрать легкую горчинку.

В этот момент кухня начинает наполняться ароматом, который сразу напоминает лето. Кажется, что даже настроение меняется.

Овощной соус

На другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте тертую морковь, нарезанный болгарский перец и чеснок. Когда овощи станут мягкими, влейте томатный соус, добавьте соль, перец, базилик или орегано и тушите примерно 10–15 минут.

Соус бешамель

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте до однородности. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите до загустения, посолите и добавьте щепотку перца.

Бешамель — это тот самый нежный штрих, который делает лазанью мягкой, кремовой и по-настоящему домашней. Без него блюдо было бы совсем другим.

Формирование лазаньи

На дно формы выложите немного томатного соуса. Далее — листы лазаньи, слой баклажанов, овощной соус, немного бешамеля и тертый сыр. Затем снова листы, овощи, соус. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Последний слой щедро покройте бешамелем и сыром — именно он образует ту самую золотистую корочку, ради которой все ждут момента подачи.

Запекание

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 35–40 минут. Первые минуты кажется, что ничего не происходит, но постепенно кухня наполняется ароматом запеченных овощей, томатов и сливочного соуса. Это тот запах, который собирает всех за столом быстрее любых слов.

Когда верх станет золотистым, достаньте лазанью и дайте ей «отдохнуть» 10 минут. Это маленькая хитрость: блюдо станет более плотным и легче будет нарезаться на красивые кусочки.

Почему это блюдо всегда получается

Овощная лазанья — одно из тех блюд, которые почти невозможно испортить. Можно добавить больше овощей, заменить специи, экспериментировать с сыром — и она каждый раз будет немного другой, но все равно вкусной. Именно поэтому ее так любят готовить дома: она дает ощущение творчества без риска.

К тому же это отличный способ использовать сезонные овощи. Летом — больше зелени и томатов, осенью — баклажаны и перец, зимой — более густые соусы и больше сыра. Рецепт легко подстраивается под настроение и холодильник.

Как подавать

Подавайте лазанью горячей, но не обязательно сразу из духовки. Она становится еще вкуснее через несколько минут, когда слои немного стабилизируются. Добавьте легкий овощной салат или просто несколько листьев рукколы — и полноценный ужин готов.

И есть еще одна приятная деталь: на следующий день она становится еще ароматнее. Поэтому многие специально готовят немного больше.

Маленький секрет домашнего вкуса

У каждой хозяйки есть своя маленькая хитрость. Кто-то добавляет щепотку мускатного ореха в бешамель, кто-то кладет между слоями немного моцареллы, а кто-то запекает баклажаны вместо жарки. И все эти варианты правильные, потому что главный ингредиент такого блюда — не только овощи, но и настроение, с которым оно готовится.

Овощная лазанья с баклажанами — это не просто рецепт. Это блюдо для вечеров, когда хочется медленно нарезать овощи, слушать музыку на кухне и знать, что через час дом наполнится запахом, который означает только одно: сегодня будет очень вкусно.