Признайтесь, вы часто обходили этот морщинистый, похожий на инопланетный артефакт овощ в супермаркете? Зря! Под его грубой шкуркой скрывается настолько аристократический и нежный вкус, что вы будете приятно удивлены. Превратим этот «гадкий утенок» в изысканный, согревающий суп.
Что понадобится
Корень сельдерея – 1 средний (около 400-500 г, наш главный герой).
Большая луковица – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Бульон (куриный или овощной) – 500-600 мл (столько, чтобы едва покрыть овощи).
Сливочное масло – 30-40 г (база для жарки, которая дарит ту же нежность).
Жирные сливки (20-33%) – 100-150 мл.
Соль и белый перец – по вкусу (именно белый перец не испортит идеальный кремовый цвет).
Мускатный орех – маленькая щепотка (наш тайный ароматизатор).
Для идеальной подачи: горсть хрустящих домашних сухариков и несколько капель оливкового (а еще лучше трюфельного) масла.
Как готовить: пошаговый процесс
Растопите обильный кусок сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Нарежьте лук и чеснок — можно без щепетильности, блендер потом все простит. Бросьте их в горячее масло и готовьте к мягкости и полупрозрачности.
Пока лук нежится на плите, вооружитесь острым ножом и срежьте с сельдерея всю его агрессивную кожуру. Нарежьте белую, упругую мякоть кубиками, отправьте к луку и дайте им подружиться на огне минут пять, чтобы они обменялись ароматами.
Залейте овощи тёплым бульоном. Накройте крышкой, убавьте огонь до тихого шепота и забудьте о кастрюле на 20-25 минут. Корень должен стать настолько мягким, чтобы вилка входила в него легко, словно в теплое масло.
Снимите кастрюлю с огня и беритесь за погружной блендер. Несколько минут гудения – и обычная уха превращается в гладкое пюре. Влейте сливки, добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Он сработает как дорогой парфюм, деликатно подчеркивая естественные ореховые нотки сельдерея. Хорошо перемешайте и немного прогрейте, но не кипятите.
Налейте суп в глубокую тарелку, пока он еще дышит паром. Бросьте сверху сухарики, кропните масла, которые разойдутся по поверхности золотистыми озерцами… Этот глубокий, обволакивающий вкус согревает лучше любого шерстяного пледа.
