Есть такие блюда, которые напоминают о бабушкиной кухне, зиме, аромате дров и чем-то очень родном. Квашеная капуста — именно из таких. Она простая, но вкусная, полезная и многофункциональная. Ее можно есть как отдельное блюдо, подавать к мясу, добавлять в борщ или пирожки. А еще — она обогащает организм витаминами именно тогда, когда их больше всего не хватает.

Что понадобится:

2 больших кочана белокочанной капусты (около 4 кг)

3–4 средних морковки

2 столовые ложки соли без горки (лучше каменной, не йодированной)

1 чайная ложка сахара (по желанию)

Читайте также: Куда поехать в этом году? Звезды уже знают ответ

Процесс приготовления:

Капусту нарезаем тонко. Кто-то режет ножом, кто-то использует шинковку — как удобно. Чем тоньше нарезка, тем нежнее будет капуста.

Морковь натираем на крупной терке и смешиваем с капустой в глубокой миске.

Добавляем соль и сахар. И теперь — главное. Руками начинаем хорошо мять капусту, чтобы она пустила сок. Не жалей сил: чем больше сока, тем лучше результат.

Укладываем в банку или кастрюлю. Плотно утрамбовываем, чтобы не оставалось воздуха. Сок должен покрыть всю капусту. Если сока не хватает — добавь немного кипяченой подсоленной воды.

Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. Ежедневно прокалывайте капусту ножом или палочкой до дна — это выпустит лишние газы, и капуста не будет горчить.

Когда капуста станет приятно кислой — ставим в холодильник или выносим в прохладное место. Она готова!

Полезные советы:

Не используй йодированную соль — она может сделать капусту мягкой.

Не добавляй уксус — настоящая квашеная капуста готовится естественным способом.

Хочешь аромат? Добавь несколько ягод клюквы, листочек лаврового или семена тмина.

Зачем делать квашеную капусту дома?

Потому что это вкусно, бюджетно, натурально и полезно. В ней много витамина C, пробиотиков и ферментов, которые поддерживают иммунитет и пищеварение. К тому же она долго хранится и вкусна почти до самой весны.