Прежде всего стоит обязательно придерживаться указанных в рецептах пропорций, ведь это очень важно. Иначе сделать глазурь не получится. Подаем несколько рецептов глазури, в частности из желатина и из белков.
Глазурь на пасху из желатина без яиц
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- вода — 50 мл;
- сахарная пудра — 100 г;
- щепотка лимонной кислоты;
- желатин — 5 г.
Приготовление
Залейте желатин 25 мл воды, хорошо перемешайте и оставьте набухать. Далее в небольшую кастрюльку всыпьте сахарную пудру, налейте воду и добавьте щепотку лимонной кислоты.
Затем образовавшуюся массу надо взбить миксером до устойчивых пиков, чтобы глазурь была стабильной. Далее выложите эту глазурь на охлажденные куличи и сразу украшайте их.
Глазурь на пасху из яичных белков
Для приготовления такой глазури понадобится:
- 40 г воды;
- 55 г белков (это белок из 1,5-2 яиц);
- 150 г сахара.
Приготовление
Залейте желатин 25 мл воды, хорошо перемешайте и оставьте набухать. Далее в небольшую кастрюльку всыпьте сахарную пудру, налейте воду и добавьте щепотку лимонной кислоты.
Поставьте кастрюльку на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить смесь нужно еще в течение 20-30 секунд.
Далее снимите кастрюлю с огня, дайте образовавшимся пузырькам осесть и немного остыть. А дальше добавьте желатин и быстро перемешайте. Если добавите желатин, когда жидкость слишком горячая, то он может не сработать.
Затем образовавшуюся массу надо взбить миксером до устойчивых пиков, чтобы глазурь была стабильной. Далее выложите эту глазурь на охлажденные куличи и сразу украшайте их.
Глазурь на пасху из яичных белков
Для приготовления такой глазури понадобится:
- 40 г воды;
- 55 г белков (это белок из 1,5-2 яиц);
- 150 г сахара.
Приготовление
Смешайте в небольшой кастрюле сахар с водой и поставьте варить. Должен образоваться сироп. Когда он начнет закипать, его надо варить на слабом огне около 6-7 минут.
Охлажденные белки взбейте миксером, пока они существенно не увеличатся в объеме и не образуются устойчивые пики.
Когда белки правильно взбиты до нужной вам консистенции, тогда постепенно добавьте к ним сироп и взбейте микресом все вместе еще в течение 5-7 минут.
В результате белковая масса должна быть густой и глянцевой. После этого можете выкладывать глазурь на охлажденные пасочки. Но учтите, что такая глазурь довольно медленно застывает.
Источник: PMG
