Вы когда-нибудь ловили себя на мысли, что французские десерты — это какая-то недосягаемая магия? Та, что обитает только за стеклянными витринами роскошных кондитерских и подвластна лишь выдающимся шеф-поварам в белоснежных кителях. Я тоже так думал, пока не решился испечь профитроли.
Знаете, эти маленькие, невесомые облачка из заварного теста, которые скрывают в себе нежное сердце из ванильного крема. Оказалось, что вся эта кулинарная магия вполне поддается обычной деревянной лопатке и желанию немного поволшебствовать на собственной кухне. Готовы развеять мифы? Тогда проверьте запасы в холодильнике. Нам понадобятся вполне земные продукты.
Что нужно для волшебства?
Для послушного заварного теста:
Вода — 250 мл (один обычный стакан).
Сливочное масло — 100 г (берите хорошее, именно оно придаёт тот неповторимый аромат).
Мука — 150 г (примерно стакан с горкой).
Яйца — 3–4 штуки (зависит от их размера).
Соль — одна большая щепотка.
Для бархатного крема:
Молоко — 500 мл.
Желтки — 3 шт.
Сахар — 100 г (полстакана).
Мука и кукурузный крахмал — по 1 столовой ложке.
Ванильный экстракт или сахар — для головокружительного уютного аромата.
Как творится чудо
Начнём с теста. Оно называется заварным, и именно в этом слове кроется весь фокус. В кастрюльке с толстым дном смешайте воду, нарезанное кубиками масло и щепотку соли. Доведите всё это до бурного кипения. Масло должно полностью раствориться, образовав на поверхности золотистую пленку.
А теперь — внимание, самый важный момент! Снимите кастрюлю с огня и резко, одним махом, всыпьте внутрь муку. Интенсивно перемешивайте. Тесто мгновенно соберется в плотный комок, который начнет легко отставать от стенок. Верните его на минуту на слабый огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу. Чувствуете едва уловимый ореховый запах? Прекрасно, основа готова.
Дайте этому горячему комочку немного остыть, иначе следующий шаг превратит изысканный десерт в банальную яичницу. Начинайте вводить яйца. Строго по одному! Сначала тесто будет сопротивляться, распадаясь на скользкие кусочки, словно мокрый песок после дождя. Не паникуйте, это совершенно нормально. Просто продолжайте энергично работать лопаткой. В конце концов оно сдастся: станет гладким, глянцевым и будет тянуться за ложкой тяжелой, красивой лентой. Теперь из него можно выкладывать аккуратные шарики на застеленный пергаментом противень.
Отправляем наши будущие профитроли в духовку, заранее разогретую до 200 °C. И здесь вступает в действие железобетонное правило: не открывайте дверцу! Даже если очень хочется хоть одним глазом взглянуть, как там дела. От резкого перепада температур эти гордые пушистики мгновенно сдуются, превратившись в унылые резиновые блинчики. Дайте им минут двадцать. Они поднимутся, подрумянятся и станут лёгкими, как перышки.
Пока шарики отдыхают, займемся кремом. Молоко нагрейте почти до кипения. Отдельно разотрите желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Тонкой струйкой, очень осторожно, влейте горячее молоко в желтковую массу, быстро работая венчиком. Верните смесь на плиту и варите на медленном огне. Непрерывно помешивайте, пока крем не загустеет, напоминая густой, шелковистый пудинг. Добавьте ваниль, и ваша кухня мгновенно наполнится ароматом абсолютного покоя.
Финальный аккорд нашего действа. Сделайте крошечный надрез сбоку каждого профитроля и щедро наполните его полностью остывшим кремом. Можно использовать кондитерский мешок, но и обычная чайная ложка справится на отлично.
Берешь один такой профитроль, откусываешь — и сначала чувствуешь тонкую, едва хрустящую корочку, а уже через долю секунды тебя накрывает волна прохладного ванильного наслаждения. Разве это не чудо, которое вы только что создали своими руками?
