Квашеная капуста — одна из самых простых и полезных заготовок. Ее готовили еще наши бабушки, и не просто так: она долго хранится, хорошо вкусная и содержит много витаминов. Особенно зимой такая капуста — настоящее спасение. Делюсь простым рецептом, который использую сама.
Что нужно:
Капуста — 2–3 кг (берите поздние сорта — они более хрустящие)
Морковь — 2–3 штуки
Соль — 2 столовые ложки (не йодированная, обычная каменная)
По желанию — несколько зерен черного перца, лавровый лист
Читайте также: Самый вкусный салат для лета — авокадо, руккола и еще несколько секретов
Как приготовить:
Готовим овощи.
С капусты снимаем верхние листья. Разрезаем кочан пополам и шинкуем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной терке.
Перемешиваем.
В большой миске смешиваем капусту с морковью, добавляем соль. Тщательно перетираем руками, пока капуста не пустит сок. Это важно — сок нужен для правильного квашения.
Укладываем в банку или бочку.
Плотно укладываем капусту слоями в чистую банку (3-литровую или меньшую), каждый слой хорошо утрамбовываем, чтобы не было воздушных карманов. Если хотите, между слоями можно добавить лавровый лист или перец.
Даем забродить.
Накрываем банку марлей или крышкой (не герметично!) и ставим на тарелку (потому что сок может вытекать). Оставляем в теплом месте (18–22 градуса) на 3–5 дней. Ежедневно (!) нужно прокалывать капусту длинной деревянной палочкой — это выпускает газы и не дает ей горчить.
Готово!
Через несколько дней капуста станет кисленькой и хрустящей. Тогда переставляем ее в холодильник или погреб. Хранится она несколько месяцев.
Советы:
Не кладите слишком много соли — капуста будет пересоленной.
Если любите пряный вкус — добавьте немного тмина или зерен кориандра.
Важно, чтобы капуста постоянно была под соком. Если сока мало — долейте немного кипяченой воды с солью (на литр воды — 1 ст. ложка соли).
Квашеная капуста прекрасно подходит к мясу, картофелю или просто как салат. А главное — готовить ее просто, не нужно много времени или особых умений. Попробуйте — вам точно понравится!
