Котлета «по-киевски» — это блюдо, которое давно стало символом украинской кухни. Его готовят во многих ресторанах, но вкус лучше всего раскрывается дома.
Ингредиенты:
Куриное филе — 4 штуки (желательно крупные, чтобы удобно было заворачивать масло).
Сливочное масло — 100 г.
Зелень (петрушка или укроп) — пучок.
Яйца — 2 штуки.
Панировочные сухари — 100 г.
Мука — 50 г. Мука — 50 г.
Соль, перец — по вкусу.
Масло — для жарки.
Подготовка к приготовлению
1. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало немного мягче.
2. Измельчите зелень и соедините ее с маслом.
3. Сформируйте из масла небольшие брусочки и положите их в морозильник на 20-30 минут.
Читайте также: Идеальные вареники с картофелем и грибами
Как подготовить куриное филе?
Куриное филе нужно сделать тоньше, чтобы его можно было легко завернуть.
1. Возьмите каждое филе и сделайте разрез вдоль, но не до конца, чтобы оно раскрывалось как книжка.
2. Накройте его пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком. Будьте осторожны, чтобы мясо не порвалось.
3. Посолите и поперчите филе с обеих сторон.
Формирование котлет
Вот самый важный этап — как правильно завернуть котлету.
1. Положите замороженный кусочек масла на середину каждого отбитого филе.
2. Заверните мясо так, чтобы масло было полностью закрыто. Сначала сложите стороны, а затем заверните в рулет. Убедитесь, что масло не может вытечь.
Панировка
Чтобы котлета имела хрустящую корочку, нужно правильно ее запанировать.
1. Обваляйте каждую котлету в муке.
2. Взбейте яйца в отдельной миске. Окуните котлету в яйцо.
3. Затем обваляйте в панировочных сухарях. Чтобы корочка была более плотной, повторите процесс: яйцо — сухари.
Жарка и запекание
Настоящие котлеты «по-киевски» жарятся в большом количестве масла.
1. Налейте в сковородку много масла (чтобы оно покрывало котлеты примерно наполовину) и хорошо его разогрейте.
2. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки.
3. После жарки переложите котлеты на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут.
Приятного аппетита!
