Коли тісто не піднімається, це може зіпсувати настрій і зусилля, вкладені у приготування. Є кілька причин, чому тісто не збільшується в об’ємі, і знання цих причин допоможе уникнути помилок у майбутньому.
Температура
Одна з головних причин — неправильна температура рідини, яку додають до дріжджів. Дріжджі дуже чутливі: якщо рідина буде занадто гарячою, вони просто “загинуть”. Ідеальною є тепла вода або молоко, близько 37–40°C. Якщо ж вода занадто холодна, дріжджі активуються повільніше, і тісто майже не підніметься.
Свіжість дріжджів
Дріжджі можуть втратити свої властивості, якщо їх довго зберігати. Завжди перевіряйте термін придатності. Щоб переконатися, що вони “працюють”, спробуйте зробити тест: розчиніть дріжджі в теплій воді з трохи цукру і зачекайте кілька хвилин. Якщо утворюється піна — все гаразд, якщо ні — краще взяти нові.
Час підйому
Тісту потрібно достатньо часу, щоб піднятися, іноді — від години до двох, залежно від рецепту та температури на кухні. Ідеально накрити тісто рушником і залишити в теплому місці. Якщо в приміщенні прохолодно, процес підйому може значно затягнутися.
Сіль і цукор
Сіль важлива для смаку, але у великій кількості вона може заважати дріжджам працювати. Додавайте її обережно і змішуйте з борошном, щоб уникнути прямого контакту з дріжджами. Цукор, навпаки, допомагає дріжджам “працювати” швидше, тому додайте його хоч трохи.
Якість борошна
Борошно з високим вмістом білка (клейковини) краще тримає форму і допомагає тісту піднятися. Якщо у вас борошно з низьким вмістом білка, тісто може бути важким і не таким повітряним.
Місити, але не надто довго
Коли ви вимішуєте тісто, важливо не перестаратися. Місити потрібно, щоб утворилася клейковина, але надмірне вимішування робить тісто щільним, і це також заважає йому піднятися.
Отже, якщо дотримуватися цих простих правил, ваше тісто завжди буде пишним і легким.
