Є страви, які не просто тамують голод, а ніби зупиняють спеку. Холодний буряковий суп саме з таких. Він не квапиться, не обтяжує, не вимагає пафосу. Це їжа для днів, коли повітря стоїть нерухомо, вікна відчинені навстіж, а думки мріють лише про прохолоду. Ложка за ложкою — і ніби стає легше дихати.

Буряк у цьому супі відкривається зовсім інакше. Не важкий, не «зимовий», а свіжий, соковитий, з легкою солодкістю, яку підкреслює кислинка кефіру або квасу. Це страва зі спогадів: хтось їв її в дитинстві у бабусі, хтось відкрив уже дорослим, шукаючи щось просте й корисне. І кожен раз вона смакує трохи по-іншому — залежно від погоди, настрою і того, з ким сидиш за столом.

Холодний буряковий суп не любить поспіху. Йому треба дати настоятися, охолонути, «зібратися». Як літньому вечору — трохи тиші й часу.

Чому саме холодний буряковий суп

У спеку організм просить не ситності, а балансу. Менше жиру, менше важких смаків, більше води й овочів. І тут буряковий суп працює бездоганно. Він освіжає, насичує і не залишає після себе відчуття втоми.

Буряк дарує природну солодкість і глибину смаку. Кисломолочна основа або квас — приємну прохолоду. Зелень додає аромату, а варене яйце або картопля роблять страву завершеною. Простий набір, але результат — дивовижний.

Читайте також: Вегетаріанські голубці з рисом і овочами: настільки смачно, що про м’ясо забудеш

Інгредієнти для холодного бурякового супу

Основа:
• буряк — 2–3 середні штуки
• кефір або натуральний йогурт — 1 л
або буряковий відвар / хлібний квас — 1–1,2 л

Додатково:
• огірки — 2–3 штуки
• яйця — 3–4 шт.
• зелена цибуля — пучок
• кріп, петрушка — за смаком

Для балансу смаку:
• сіль — за смаком
• лимонний сік або оцет — 1–2 ч. л.
• цукор — щіпка (за бажанням)

Для подачі:
• відварена картопля
• сметана
• лід або дуже холодна вода

Як приготувати холодний буряковий суп

Підготовка буряка

Буряк добре вимий, відвари до м’якості або запічи в духовці — другий варіант дає більш насичений смак. Остуди, очисть і натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою. Якщо використовуєш відвар, обов’язково збережи його — він стане частиною основи.

Яйця та овочі

Яйця відвари круто, остуди й наріж кубиками. Огірки наріж дрібно — вони мають освіжати, а не домінувати. Зелень подрібни ножем, не шкодуй — саме вона дає супу літній характер.

Збір супу

У великій мисці з’єднай буряк, огірки, яйця та зелень. Залий кефіром або квасом, додай трохи бурякового відвару для кольору й глибини. Посоли, додай лимонний сік, за бажанням — дрібку цукру. Добре перемішай.

Охолодження

Постав суп у холодильник щонайменше на 1–2 години. Він має стати справді холодним. Перед подачею спробуй і відкоригуй смак — іноді потрібна ще крапля кислоти або солі.

Корисні поради
• Не перевари буряк. М’який, але не водянистий — тоді смак буде чистим.
• Баланс кислого і солодкого важливий. Буряк любить контрасти.
• Рідина має бути холодною. Теплий кефір зіпсує враження.
• Настоювання — обов’язкове. Без цього суп буде «розрізненим».

Варіації холодного бурякового супу
• На квасі. Більш різкий, освіжаючий, ідеальний у сильну спеку.
• Без яєць. Легкий, майже напій — для дуже спекотних днів.
• З редискою. Додає хрускоту й пікантності.
• Веганський. На буряковому відварі з лимонним соком і зеленню.
• З гірчицею або хріном. Для тих, хто любить яскраві акценти.

Як подавати

Холодний буряковий суп подають у глибоких тарілках або навіть у великих склянках. Поруч — відварена молода картопля з кропом, шматочок житнього хліба. Можна додати ложку сметани або кинути кілька кубиків льоду — звучить дивно, але працює.

Це страва, яку їдять повільно. Без телевізора, без поспіху. Вона ніби нагадує: літо — не для біганини, а для простих радощів. І холодний буряковий суп — один із них.