Веганський чізкейк з ягодами – десерт, що вражає з першого шматочка. У ньому ніжність кокосового крему зустрічається з легким горіховим хрумкотом основи, а яскраві ягоди додають свіжості й кольору. Готується він без сиру та вершків, але смак настільки гармонійний, що навіть найвідданіші шанувальники класичного чізкейка здивуються. Такий десерт доречний на святковому столі й водночас настільки простий, що його хочеться робити і у звичайний день.

Що знадобиться для основи:

150 г волоських горіхів або мигдалю;

100 г фініків без кісточок;

дрібка солі.

Горіхи додають стійкість і хрумкість, а фініки склеюють масу, роблячи її пластичною. Разом вони створюють основу, яка не поступається пісочному тісту, але готується в рази швидше.

Читайте також: Фісташкова паста за 10 хвилин: рецепт, який перевершить магазинний

Для кремової начинки:

200 г кеш’ю (замочити на кілька годин);

150 мл кокосових вершків;

3 ст. л. кокосової олії;

3-4 ст. л. кленового сиропу або іншого підсолоджувача;

сік половини лимона.

Кеш’ю після замочування стають ніжними, схожими на м’який сир, а кокосові вершки додають кремовості. Лимонний сік балансує солодкість і створює легку кислинку, завдяки якій смак нагадує класичний чізкейк.

Для прикраси:

жменя свіжих або заморожених ягід (малина, чорниця, ожина чи полуниця);

кілька листочків м’яти.

Ягоди не лише додають яскравості, а й оживляють кожен шматочок. Кислинка малини чи чорниці чудово підкреслює ніжність крему.

Як приготувати:

У блендері подрібнити горіхи до стану крихти. Додати фініки й дрібку солі, ще раз збити до однорідної липкої маси.

Викласти основу у форму з пергаментом, розрівняти ложкою і злегка притиснути. Поставити у морозильник на 15 хвилин.

Тим часом приготувати начинку: кеш’ю, кокосові вершки, кленовий сироп, лимонний сік і кокосову олію збити у кремову масу. Вона має стати ніжною, без грудочок.

Викласти крем на основу, розрівняти. Поставити чізкейк у холодильник мінімум на 4 години, краще на ніч.

Перед подачею прикрасити ягодами та м’ятою.

Маленький секрет

Чим довше чізкейк настоюється, тим виразнішим стає його смак. Тому найкращий момент, щоб його спробувати, — наступного дня. Розрізати його приємно: ніжна начинка тримає форму, а ніжний горіхово-фініковий шар додає характеру.

Цей десерт не просто задовольняє бажання з’їсти щось солодке. Він дарує відчуття легкості, ніби ви куштуєте шматочок літа навіть посеред зими.