як приготувати квашену капусту

Як приготувати ідеальну квашену капусту в банці: простий рецепт

Поділитися

Квашена капуста – це справжній український суперфуд. Вона не лише смачна, а й корисна. А головне – її дуже легко приготувати вдома.

Що потрібно?

Для приготування вам знадобляться:

2 кг білокачанної капусти

2 середні морквини

2 столові ложки солі (без йоду)

1 чайна ложка цукру (за бажанням)

Також підготуйте:

Трилітрову банку або кілька літрових

Чисту тканину або марлю

Пластикову кришку (не металеву, щоб не окислювалась)

Читайте також: Груші дадуть великий урожай: що додати в лунку під час посадки?

Як приготувати квашену капусту?

1. Підготовка капусти

Капусту потрібно обрати свіжу і соковиту. Найкраще підходять середньостиглі або пізні сорти – вони краще хрумтять після квашення.

Очистіть качан від верхніх листків і розріжте його навпіл. Далі тонко нашаткуйте капусту ножем або спеціальною теркою. Чим тонше нарізані смужки, тим ніжнішою буде капуста.

2. Додаємо моркву

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Вона додає капусті солодкуватий присмак і гарний колір.

3. Засолювання

Перекладіть капусту і моркву у велику миску, додайте сіль і цукор. Потім добре помніть руками, щоб капуста пустила сік. Не бійтеся прикладати зусилля – це важливо для правильного процесу квашення.

4. Викладаємо в банку

Щільно утрамбуйте капусту в банку, залишаючи трохи місця зверху (приблизно 3–4 см до краю). Якщо соку недостатньо, можна додати трохи кип’яченої охолодженої води.

5. Бродіння

Накрийте банку марлею або просто покладіть пластикову кришку (не закручуючи). Залиште її при кімнатній температурі на 2–3 дні.

Кожного дня треба протикати капусту паличкою або ножем, щоб виходив газ. Це запобіжить появі гіркоти.

Через три дні спробуйте капусту. Якщо смак вас влаштовує, поставте її в холодильник або винесіть у прохолодне місце.

Секрети смачної квашеної капусти

Не використовуйте йодовану сіль – вона може вплинути на процес квашення.

Якщо капуста не пускає сік, додайте трохи води з розчиненою сіллю (на 1 л води – 1 столова ложка солі).

Додавайте спеції для аромату – лавровий лист, кмин або чорний перець горошком.

Не закривайте банку щільно – капуста має «дихати».

Готову капусту можна їсти саму, додавати в салати або борщ. Вона чудово поєднується з цибулею, олією і навіть яблуками.