Квашеная капуста — это настоящий украинский суперфуд. Она не только вкусная, но и полезная. А главное — ее очень легко приготовить дома.

Что нужно?

Для приготовления вам понадобятся:

2 кг белокочанной капусты

2 средние морковки

2 столовые ложки соли (без йода)

1 чайная ложка сахара (по желанию)

Также подготовьте:

Трехлитровую банку или несколько литровых

Чистую ткань или марлю

Пластиковую крышку (не металлическую, чтобы не окислялась)

Читайте также: Вы до сих пор не достигаете своих целей? Вот почему Козероги всегда выигрывают!

Как приготовить квашеную капусту?

1. Подготовка капусты

Капусту нужно выбрать свежую и сочную. Лучше всего подходят среднеспелые или поздние сорта — они лучше хрустят после квашения.

Очистите кочан от верхних листьев и разрежьте его пополам. Далее тонко нашинкуйте капусту ножом или специальной теркой. Чем тоньше нарезанные полоски, тем нежнее будет капуста.

2. Добавляем морковь

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Она придает капусте сладковатый привкус и красивый цвет.

3. Засолка

Переложите капусту и морковь в большую миску, добавьте соль и сахар. Затем хорошо помните руками, чтобы капуста пустила сок. Не бойтесь прикладывать усилия — это важно для правильного процесса квашения.

4. Выкладываем в банку

Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставляя немного места сверху (примерно 3-4 см до края). Если сока недостаточно, можно добавить немного кипяченой охлажденной воды.

5. Брожение

Накройте банку марлей или просто положите пластиковую крышку (не закручивая). Оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня.

Каждый день надо протыкать капусту палочкой или ножом, чтобы выходил газ. Это предотвратит появление горечи.

Через три дня попробуйте капусту. Если вкус вас устраивает, поставьте ее в холодильник или вынесите в прохладное место.

Секреты вкусной квашеной капусты

Не используйте йодированную соль — она может повлиять на процесс квашения.

Если капуста не пускает сок, добавьте немного воды с растворенной солью (на 1 л воды — 1 столовая ложка соли).

Добавляйте специи для аромата — лавровый лист, тмин или черный перец горошком.

Не закрывайте банку плотно — капуста должна «дышать».

Готовую капусту можно есть саму, добавлять в салаты или борщ. Она прекрасно сочетается с луком, маслом и даже яблоками.