Сегодня рассмотрим рецепт теста из которого получаются необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные, невесомые. Готовится такое тесто несложно, по цене получается недорого, к тому же очень вкусное.
Ингредиенты:
Молоко — 250 мл
Дрожжи свежие — 25 г (сухие 10 г)
Мука — 800 г
Яйца — 3 шт
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 120 г
Ванилин — 1 г
Изюм — 150 г
Соль — ½ ч.л.
Приготовление:
Молоко 250 мл немного подогреем и вливаем в миску, добавляем 25 граммов сырых дрожжей, я для выпечки куличей практически всегда использую сырые дрожжи, но Вы по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам понадобится 10 граммов примерно. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 граммов просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъема в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это понадобится минут 30. Я убираю в духовку для подъема, температуру выставляю 40 градусов.
Пока опара поднимается разделим 3 яйца на белки и желтки. В желтки добавляем сахар и ванильный сахар взбиваем миксером до бела. К белкам добавляем соль и взбиваем до устойчивых пиков.
Достаем опару, добавляем сначала желтки с сахаром и перемешиваем.
Теперь добавляем сливочное масло 100 граммов, его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я его подтапливаю в микроволновке. Перемешиваем.
И теперь добавляем белки и перемешиваем.
Далее добавляем остальную муку постепенно. Возможно вам понадобится больше муки или меньше, все зависит от размера яиц и влажности муки. Тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем, при необходимости подпиливаем мукой. Но сильно много муки не стоит добавлять, чтобы не забить тесто. Тесто должно быть слегка липнущим к рукам, мягкое. Кладем обратно в миску, закрываем полотенцем и ставим для подъема в теплое место. Примерно на 1 час.
Теперь тесто обминаем и добавляем изюм. Изюм предварительно нужно промыть, обсушить и обвалять в муке, по желанию можно добавить орехи или цукаты.
Хорошо вымешиваем и убираем еще для подъема на минут 30. Как тесто увеличится вдвое, обминаем его и раскладываем по формам, форму заполняем на 1/3 объема формы.
Куличи прикрываем полотенцем, как поднимутся устанавливаем в духовке температуру 100 градусов выпекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начнет румяниться, а куличи будут еще не готовы, прикройте их сверху фольгой и доведите до готовности. Мне понадобилось еще 20 минут. Достаем из духовки даем им постоять минут 10 на столе.
Источник: Ukr.Media
