Иногда так хочется приготовить что-то легкое, яркое и по-настоящему летнее. Особенно когда на рынке полно свежих овощей, которые сами просятся в кастрюлю. Овощное рагу — это именно то блюдо, которое не требует особых кулинарных навыков, но в результате получается вкусным, сочным и таким, что хочется брать добавку.

Баклажаны, кабачки, перец, немного томатов и чеснока — и у вас уже ароматный ужин, который можно есть и горячим, и охлажденным. Идеально и как основное блюдо, и как гарнир.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

1 баклажан

1 кабачок

1 сладкий перец

2 средних помидора или 150 мл томатного сока

1 морковь

1 луковица

2–3 ст. л. растительного масла

2 зубчика чеснока (по желанию)

Соль, черный перец — по вкусу

Немного зелени: петрушка, укроп или базилик

Лавровый лист — 1 шт (не обязательно)

Читайте также: Салат с фетой и мятой: свежая идея для легкого ужина

Способ приготовления:

Готовим баклажан:

Нарежь его кубиками, посоли и оставь на 10–15 минут — так уйдет горечь. Затем промой водой и обсуши.

Готовим другие овощи:

Кабачок нарежь кубиками.

Перец — соломкой.

Помидоры натри на терке или порежь мелко.

Морковь натри или порежь тонкими ломтиками.

Лук нарежь полукольцами.

Обжариваем:

В большой сковороде или сотейнике разогрей масло.

Сначала поджарь лук с морковью — где-то 5–7 минут.

Затем добавь баклажаны, жарь еще 5 минут.

Далее — кабачки и перец. Перемешай и прогрей все вместе.

Тушим:

Добавь натертые помидоры или томатный сок. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист и, если любишь, измельченный чеснок.

Накрой крышкой и туши 25–30 минут на слабом огне. Периодически помешивай.

Финальные штрихи:

Добавь мелко нарезанную зелень и дай блюду настояться несколько минут.

Как подавать:

Это рагу прекрасно вкусно само по себе, но также хорошо сочетается с кус-кусом, булгуром, рисом или даже кусочком хрустящего хлеба. Приятного аппетита!