Есть блюда, к которым возвращаешься снова и снова. Не потому, что они модные или дорогие, а потому, что простые, сытные и всегда прибегают. Вареники с капустой именно таковы. Их можно приготовить даже после рабочего дня, когда сил уже немного, а есть хочется чего-нибудь теплого и домашнего.
Еще один плюс – ингредиенты доступны. Тесто из воды, муки и щепотки соли. Начинка – обычная капуста и лук. Но когда они встречаются, получается вкус, не требующий лишних слов.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
300 мл теплой воды
1 ст. ложка масла
½ ч. ложки соли
примерно 500 г муки
Для начинки:
400 г свежей капусты (можно взять половину свежей и половину квашеной)
1 средняя луковица
2 ст. ложки масла
соль, черный перец — по вкусу
Читайте также: Рагу с фасолью и томатами: блюдо, которое согреет в любую погоду
Как готовить:
Замешиваем тесто.
В миске соединить теплую воду, соль и растительное масло. Муку добавляем постепенно, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Если оно прилипает к рукам – подсыпаем немного муки, но не переусердствуйте, чтобы вареники не получились твердыми. Когда тесто готово, накрываем его полотенцем и оставляем отдохнуть минут 15.
Готовим начинку.
Капусту шинкуем мелко, лук режем кубиками. На сковороде разогреваем масло, поджариваем лук до золотистости. Добавляем капусту, солим, перчим и тушим на среднем огне 10–15 минут, помешивая.
Лепим вареники.
Тесто раскатываем тонким слоем (приблизительно 2 мм). Вырезаем кружочки стаканом. На каждый кладем ложечку начинки, складываем пополам и плотно защипываем края. Чтобы они не расклеились при варке, можно защипнуть косичкой.
Варим.
В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения. Вареники опускаем партиями, чтобы не слиплись. Когда всплывут, варим еще 3–4 минуты. Достаем шумовкой.
Приводим.
Готовые вареники смазываем сливочным маслом, подаем со сметаной, жареным лучком или даже легонько подрумяниваем на сковороде для золотистой корочки.
Советы:
Если времени мало, можно приготовить сразу большую партию и заморозить. Замороженные вареники варятся всего на минуту дольше.
Для более пикантного вкуса к начинке можно добавить щепотку тмина или сушеного укропа.
Если капуста очень сочная, следует немного отжать ее после тушения, чтобы вареники не расклеились.
