Холодець — це одна з тих страв, які асоціюються зі святами, домашнім затишком і смаком дитинства. Його можна готувати по-різному, але головне — терпіння і якісне м’ясо. Розповім, як я готую холодець вдома — просто і смачно.

Що знадобиться

1 кг свинячих ніжок або рульки

0,5 кг яловичини на кістці (або курячі стегенця, якщо хочете легший варіант)

1 велика морква

1 велика цибулина

3–4 зубчики часнику

лавровий лист — 2–3 шт.

перець чорний горошком — 8–10 шт.

сіль за смаком

вода — приблизно 3–4 літри

Читайте також: Черешня — не лише на пиріг: спробуй цей освіжаючий напій!

Як готувати

Підготовка м’яса
М’ясо треба добре промити, особливо ніжки. Потім заливаю все холодною водою у велику каструлю і даю закипіти. Коли з’являється піна — зливаю першу воду, м’ясо ще раз промиваю.

Основне варіння
Знову заливаю чистою водою, додаю лавровий лист, перець і ставлю на маленький вогонь. Варю довго — 5–6 годин, а то й більше. Чим довше варити, тим наваристішим вийде холодець. Важливо, щоб вода ледве булькала.

Овочі та сіль
Приблизно за годину до кінця додаю очищені моркву і цибулю. Солити краще в кінці, щоб не пересолити.

М’ясо та бульйон
Коли м’ясо почне саме відпадати від кісток — воно готове. Обережно виймаю все з каструлі. Бульйон проціджую через сито або марлю — щоб був прозорий.

Збірка холодцю
М’ясо перебираю руками — ріжу шматочками або розбираю на волокна. Часник пропускаю через прес. Викладаю м’ясо у форми, зверху додаю часник. Заливаю бульйоном. Даю охолонути, а потім ставлю у холодильник до повного застигання.

Що ще можна додати

Дехто любить додати варену моркву для краси, яйця варені половинками — це вже на смак. Подавати холодець добре з гірчицею, хріном або хлібом.

Це один з найпростіших рецептів, які завжди виходять. Спробуйте — і у вас вдома з’явиться справжня українська страва на будь-яке свято!