Овочева лазанья з баклажанами — соковита, ароматна, багатошарова, як хороша сімейна історія. У ній немає нічого зайвого, лише овочі, соус і трохи терпіння, яке винагороджується першою ж ложкою.

Баклажани у цьому рецепті відіграють головну роль. Вони ніжні, трохи кремові всередині й чудово вбирають аромат томатного соусу та спецій. Хтось вважає їх «складним» овочем, але насправді вони просто люблять увагу. Варто правильно підготувати — і вони відкриваються зовсім інакше.

А ще ця страва ідеальна для тих вечорів, коли хочеться чогось домашнього, але без важких м’ясних страв. Легка, поживна і дуже красива на зрізі, вона виглядає так, ніби над нею працювали пів дня, хоча насправді все значно простіше.

Інгредієнти

• 2 середні баклажани
• 9–12 листів лазаньї
• 500 мл томатного соусу або подрібнених томатів
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 150–200 г твердого сиру
• 300 мл молока
• 30 г вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• сіль за смаком
• чорний перець за смаком
• сушений базилік або орегано
• 2–3 ст. ложки оливкової олії

Читайте також: Рецепт, який рятує ввечері: курячі кульки в ніжному йогуртовому соусі

Підготовка баклажанів

Баклажани наріжте тонкими пластинами. Посоліть і залиште приблизно на 15 хвилин — цей простий крок допомагає зробити їх м’якшими та прибрати легку гірчинку.

У цей момент кухня починає наповнюватися ароматом, який одразу нагадує літо. Здається, що навіть настрій змінюється.

Овочевий соус

На іншій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості. Додайте терту моркву, нарізаний болгарський перець і часник. Коли овочі стануть м’якими, влийте томатний соус, додайте сіль, перець, базилік або орегано і тушкуйте приблизно 10–15 хвилин.

Соус бешамель

У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно і швидко перемішайте до однорідності. Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варіть до загустіння, посоліть і додайте дрібку перцю.

Бешамель — це той самий ніжний штрих, який робить лазанью м’якою, кремовою і по-справжньому домашньою. Без нього страва була б зовсім іншою.

Формування лазаньї

На дно форми викладіть трохи томатного соусу. Далі — листи лазаньї, шар баклажанів, овочевий соус, трохи бешамелю і тертий сир. Потім знову листи, овочі, соус. І так, поки інгредієнти не закінчаться.

Останній шар щедро покрийте бешамелем і сиром — саме він утворює ту саму золотисту скоринку, заради якої всі чекають моменту подачі.

Запікання

Поставте форму у духовку, розігріту до 180 °C, приблизно на 35–40 хвилин. Перші хвилини здається, що нічого не відбувається, але поступово кухня наповнюється ароматом запечених овочів, томатів і вершкового соусу. Це той запах, який збирає всіх за столом швидше за будь-які слова.

Коли верх стане золотистим, дістаньте лазанью і дайте їй «відпочити» 10 хвилин. Це маленька хитрість: страва стане щільнішою і легше нарізатиметься на красиві шматки.

Чому ця страва завжди вдається

Овочева лазанья — одна з тих страв, які майже неможливо зіпсувати. Можна додати більше овочів, замінити спеції, експериментувати з сиром — і вона щоразу буде трохи іншою, але все одно смачною. Саме тому її так люблять готувати вдома: вона дає відчуття творчості без ризику.

До того ж це чудовий спосіб використати сезонні овочі. Влітку — більше зелені та томатів, восени — баклажани і перець, взимку — густіші соуси і більше сиру. Рецепт легко підлаштовується під настрій і холодильник.

Як подавати

Подавайте лазанью гарячою, але не обов’язково відразу з духовки. Вона стає ще смачнішою через кілька хвилин, коли шари трохи стабілізуються. Додайте легкий овочевий салат або просто кілька листків руколи — і повноцінна вечеря готова.

І є ще одна приємна деталь: наступного дня вона стає ще ароматнішою. Тому багато хто спеціально готує трохи більше.

Маленький секрет домашнього смаку

У кожної господині є своя маленька хитрість. Хтось додає щіпку мускатного горіха в бешамель, хтось кладе між шарами трохи моцарели, а хтось запікає баклажани замість смаження. І всі ці варіанти правильні, бо головний інгредієнт такої страви — не тільки овочі, а й настрій, з яким вона готується.

Овочева лазанья з баклажанами — це не просто рецепт. Це страва для вечорів, коли хочеться повільно нарізати овочі, слухати музику на кухні і знати, що через годину дім наповниться запахом, який означає лише одне: сьогодні буде дуже смачно.