Эклеры — это нежное заварное тесто, внутри которого скрывается сладкий, воздушный крем. Именно от крема зависит, насколько вкусным будет этот десерт. Если тесто можно купить или приготовить по проверенному рецепту, то крем часто вызывает вопросы. Какой лучше? Из чего готовить? Как сделать его густым, но не тяжелым? Сегодня расскажем о классическом ванильном заварном креме, который отлично подходит к эклерам. Простой, но именно тот, что «тает во рту».
Что понадобится:
Молоко — 500 мл
Сахар — 100 г
Желтки — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 40 г (или 2 ст. ложки с горкой)
Ваниль — стручок или ванильный сахар
Сливочное масло — 50 г
Читайте также: Вечеринка без затрат: как круто провести время с друзьями дома?
Пошаговый рецепт:
Подготовь желтки. В глубокой миске соедини желтки с сахаром. Хорошо перемешай венчиком, чтобы масса стала более светлой. Добавь крахмал и еще раз перемешай. Не взбивай миксером — достаточно обычного венчика.
Нагрей молоко. В кастрюле доведи молоко до горячего состояния (но не кипятить!). Если используешь стручок ванили, разрежь его, вынь зернышки и добавь вместе со стручком в молоко.
Соедини смеси. Понемногу вливай горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, перелей обратно в кастрюлю.
Загусти крем. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Это займет 3-5 минут. Не давай ему закипеть!
Добавь масло. Сними с огня, вынь ванильный стручок (если добавлял), положи сливочное масло и перемешай до полного растворения. Крем станет нежным и блестящим.
Охлаждение. Перелей крем в миску, накрой пищевой пленкой в контакт (то есть пленка должна касаться поверхности крема), чтобы не образовалась пленка. Дай остыть и поставь в холодильник на несколько часов.
Крем готов! Он идеально подходит для начинки эклеров. Можно использовать кондитерский мешок, чтобы аккуратно заполнить каждый эклер. Если хочешь, можешь добавить немного взбитых сливок в уже охлажденный крем — он станет еще более воздушным.
Этот крем универсален: подходит не только для эклеров, но и для тартов, пирожных или как отдельный десерт с ягодами. Вкус нежный, ванильный, а готовить его — одно удовольствие.
