Капусняк – це одна з найулюбленіших українських страв, яку варили ще наші бабусі. Він ситний, ароматний і дуже простий у приготуванні. Головний інгредієнт – капуста, яка надає супу особливого кислуватого смаку.
Інгредієнти (на 4 порції):
500 г свинини (на кістці для бульйону)
2,5 л води
300 г квашеної капусти
3 картоплини
1 морква
1 цибулина
2 столові ложки томатної пасти
2 столові ложки олії
Сіль, перець за смаком
1 лавровий лист
Зелень для подачі (за бажанням)
Читайте також: Домашнє варення з ожини: смачний рецепт літнього смаку
Як приготувати:
1. Зварити бульйон
Покладіть свинину в каструлю, залийте водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, щоб бульйон був прозорим. Варіть на слабкому вогні близько 1,5 години, поки м’ясо стане м’яким.
2. Підготувати овочі
Картоплю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці, а цибулю подрібніть ножем.
3. Обсмажити овочі
Розігрійте олію на сковороді, підсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте та тушкуйте ще 2–3 хвилини.
4. Додати капусту
Якщо квашена капуста дуже кисла, можна трохи промити її водою. Додайте її в сковорідку до овочів, тушкуйте 10 хвилин.
5. Додати картоплю та капусту в бульйон
Дістаньте м’ясо, відокремте від кістки, наріжте шматочками і поверніть у каструлю. Додайте картоплю, через 10 хвилин – капусту з підсмаженими овочами.
6. Доварити капусняк
Додайте лавровий лист, сіль і перець. Варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, поки картопля стане м’якою.
7. Дати настоятися
Після вимкнення плити залиште суп під кришкою на 15–20 хвилин – так він стане ще смачнішим.
Корисні поради:
Чим довше вариться бульйон, тим він ароматніший. Якщо маєте час, варіть м’ясо 2 години.
Квашену капусту можна замінити свіжою, але тоді капусняк втратить кислинку.
Для густішого супу можна додати 1–2 ложки манки або пшона.
Найсмачніший капусняк на наступний день – коли він добре настоявся.
Подавайте капусняк гарячим, посипавши свіжою зеленню та зі шматочком хрусткого хліба. Це справжня домашня страва, яка зігріє в холодну погоду!
