Коли ми починаємо щось пекти — хліб, пиріжки, печиво чи торт, — найперше, що нам потрібно, це борошно. Але не кожен знає, що саме борошно значно впливає на результат. Воно буває різне — і за кольором, і за структурою, і за тим, як “поводиться” у тісті.
Пшеничне борошно — найпоширеніше
Його ми бачимо на полицях магазинів найчастіше. Воно буває вищого, першого, другого ґатунку та цільнозернове. Вищий ґатунок — найдрібніше та найбіле, з нього виходять ніжні булочки, бісквіти, млинці. Перший і другий мають трохи більше оболонок зерна, тому вважаються кориснішими, але трохи грубішими за текстурою. Цільнозернове борошно — це борошно з усім зерном, включно з оболонками. Воно темніше і має більше клітковини, але тісто з нього підіймається повільніше.
Чому важливий вміст клейковини?
Клейковина — це білок, який утворюється під час замішування тіста. Вона дає тісту пружність і тримає форму. Якщо борошно містить багато клейковини (його ще називають “сильним”), воно підходить для хліба чи піци. Якщо клейковини менше, краще використовувати його для пісочного тіста або кексів — тоді випічка буде розсипчастою і м’якою.
Читайте також: Ви ще носите великі сережки щодня? Ось що варто знати перед тим, як вдягти!
Інші види борошна
Окрім пшеничного, є ще житнє — для бородінського хліба або млинців, вівсяне — дуже ніжне, але не дає пишного тіста, рисове — підходить для безглютенових рецептів, кукурудзяне — має яскравий колір і специфічний смак. Ще є мигдальне, кокосове, нутове — їх часто використовують у здоровому харчуванні. Але для таких борошен треба мати трохи досвіду, бо вони поводяться в тісті інакше, ніж звичне нам пшеничне.
Як зберігати борошно?
Борошно добре вбирає запахи та вологу, тому краще тримати його в сухому місці, в щільно закритій банці. Не варто зберігати його біля спецій, у сирих підвалах або на підвіконні. А ще звертай увагу на термін придатності — старе борошно може мати гіркуватий смак.
Борошно — це основа випічки. І навіть такий простий продукт має багато нюансів. Знаючи, яке борошно для чого підходить, ти зможеш покращити свої рецепти та зробити випічку ще смачнішою. Тож не бійся пробувати нове — і нехай у тебе завжди виходить пухке, рум’яне і ароматне!
