Когда мы начинаем что-то печь — хлеб, пирожки, печенье или торт, — первое, что нам нужно, это мука. Но не каждый знает, что именно мука значительно влияет на результат. Она бывает разная — и по цвету, и по структуре, и по тому, как «ведет себя» в тесте.
Пшеничная мука — самая распространенная
Ее мы видим на полках магазинов чаще всего. Она бывает высшего, первого, второго сорта и цельнозерновая. Высший сорт — самая мелкая и белая, из нее получаются нежные булочки, бисквиты, блины. Первый и второй имеют немного больше оболочек зерна, поэтому считаются более полезными, но немного грубее по текстуре. Цельнозерновая мука — это мука со всем зерном, включая оболочки. Она темнее и имеет больше клетчатки, но тесто из нее поднимается медленнее.
Почему важно содержание клейковины?
Клейковина — это белок, который образуется во время замешивания теста. Она дает тесту упругость и держит форму. Если мука содержит много клейковины (ее еще называют «сильной»), она подходит для хлеба или пиццы. Если клейковины меньше, лучше использовать ее для песочного теста или кексов — тогда выпечка будет рассыпчатой и мягкой.
Читайте также: Секрет идеальных кексов с начинкой – простой и вкусный рецепт дома
Другие виды муки
Кроме пшеничной, есть еще ржаная — для бородинского хлеба или блинов, овсяная — очень нежная, но не дает пышного теста, рисовая — подходит для безглютеновых рецептов, кукурузная — имеет яркий цвет и специфический вкус. Еще есть миндальная, кокосовая, нутовая — их часто используют в здоровом питании. Но для таких мук надо иметь немного опыта, потому что они ведут себя в тесте иначе, чем привычная нам пшеничная.
Как хранить муку?
Мука хорошо впитывает запахи и влагу, поэтому лучше держать ее в сухом месте, в плотно закрытой банке. Не стоит хранить ее возле специй, в сырых подвалах или на подоконнике. А еще обращай внимание на срок годности — старая мука может иметь горьковатый вкус.
Мука — это основа выпечки. И даже такой простой продукт имеет много нюансов. Зная, какая мука для чего подходит, ты сможешь улучшить свои рецепты и сделать выпечку еще вкуснее. Поэтому не бойся пробовать новое — и пусть у тебя всегда получается пышное, румяное и ароматное!
